🍆 Melanzane mapo

Name: Melanzane mapo
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 500 g di melanzane, tagliate a listarelle spesse; 150 g di carne macinata di maiale; 1½ cucchiai di doubanjiang (pasta di fave e peperoncino); 3 spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato; 2 cucchiai di olio vegetale; 120 ml di acqua; 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d'acqua; Cipollotto a rondelle per servire

Origine: Cina · Sichuan

225kcal

a porzione · 250 g

90kcal

per 100 g

10 gProteine4 g / 100 g

15 gGrassi6 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

Le melanzane mapo prendono in prestito la salsa del mapo tofu e la versano su melanzane morbide. Le melanzane a listarelle vengono saltate finché diventano setose, poi mescolate con carne macinata di maiale, pasta di fave e peperoncino fermentata (doubanjiang), aglio e zenzero. Il risultato è piccante, sapido e lucido, con le melanzane che assorbono la salsa rossa. Si mangiano con riso al vapore come parte di un pasto condiviso.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale

Non veganoper: carne macinata di maiale

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Contiene glutineper: doubanjiang

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

melanzanacarne macinata di maialedoubanjiangagliozenzero

Ricetta

3 porzioni30 min

Ingredienti

500 g di melanzane, tagliate a listarelle spesse
150 g di carne macinata di maiale
1½ cucchiai di doubanjiang (pasta di fave e peperoncino)
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
2 cucchiai di olio vegetale
120 ml di acqua
1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d'acqua
Cipollotto a rondelle per servire

Procedimento

Sala le listarelle di melanzana per 10 minuti, poi tamponale per asciugarle.
Salta le melanzane in 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo finché sono morbide e leggermente dorate; tienile da parte.
Aggiungi l'olio rimasto, rosola il maiale, poi unisci il doubanjiang, l'aglio e lo zenzero e fai soffriggere per 1 minuto.
Versa l'acqua, rimetti le melanzane e fai sobbollire per 3–4 minuti.
Incorpora l'amido sciolto finché la salsa diventa lucida; completa con il cipollotto.

Come renderlo più leggero

Cuoci prima le melanzane al vapore o nel microonde invece di friggerle: le melanzane assorbono l'olio in fretta, e 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usa maiale macinato magro oppure dimezza la carne e aggiungi più melanzane.
Servi con una ciotolina di riso e una verdura verde semplice per un pasto equilibrato.

Storia

Il piatto è una variante casalinga del mapo tofu, il classico del Sichuan, che usa le melanzane al posto del tofu con la stessa salsa di maiale e pasta di fave e peperoncino. Si prepara in tutto il Sichuan e nei ristoranti cinesi all'estero.

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