🍛 كاري لحم الضأن
كاري الضأن طبق مطهو ببطء من قطع لحم الماعز أو الخروف بالعظم مع البصل المحمّر والطماطم والزبادي والزنجبيل والثوم والجارام ماسالا. يجعل الطهي الطويل اللحم طريًا والصلصة كثيفة داكنة عطرية. وهو طبق مفضل في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات في الهند وباكستان وبنغلاديش، ويُقدَّم مع الأرز أو الخبز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم ضأن (ماعز أو خروف) قطع بالعظم
- 3 بصلات شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة
- 150 غ زبادي
- 1.5 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كركم و1 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وكزبرة طازجة
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالزبادي ونصف معجون الزنجبيل والثوم والكركم والملح لمدة 30 دقيقة.
- حمّر البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم أضف باقي المعجون.
- أضف الطماطم والفلفل الحار واطهُ حتى تلين.
- أضف اللحم وقلّبه 10 دقائق.
- أضف 300 مل ماء، وغطِّ القدر واتركه 60–75 دقيقة على نار هادئة حتى يطرى.
- أضف الجارام ماسالا وزيّن بالكزبرة.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم قبل التتبيل.
- اكشط الدهن من سطح الصلصة قبل التقديم.
- قدّمه مع كمية صغيرة من الأرز وسلطة كبيرة من الخيار والبصل.
التاريخ
في جنوب آسيا تعني كلمة «مَتن» غالبًا لحم الماعز، وإن كان لحم الخروف يُستخدم أيضًا. وتُطهى أطباق اللحم المتبلة من هذا النوع في أنحاء شبه القارة بأساليب إقليمية لا تُحصى، ولا يزال كاري الضأن طبقًا كلاسيكيًا ليوم الأحد والمناسبات في بيوت كثيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كاري لحم الضأن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →