🍛 Curry di montone

Name: Curry di montone
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: India · Asia meridionale
Ingredients: 800 g di montone (capra o agnello), a pezzi con l'osso; 3 cipolle, affettate; 2 pomodori, a pezzi; 150 g di yogurt bianco; 1½ cucchiaio di pasta di zenzero e aglio; 2 cucchiaini di garam masala; 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; 2 cucchiai di olio; Sale e coriandolo fresco

Origine: India · Asia meridionale

540kcal

a porzione · 300 g

180kcal

per 100 g

48 gProteine16 g / 100 g

33 gGrassi11 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

Il curry di montone è un piatto brasato lentamente di pezzi di capra o agnello con l'osso, cotti con cipolle rosolate, pomodoro, yogurt, zenzero, aglio e garam masala. La lunga cottura rende la carne tenera e il sugo denso, scuro e aromatico. È uno dei piatti preferiti del fine settimana e delle feste in India, Pakistan e Bangladesh, servito con riso o pane piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: montone

Non veganoper: montone, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

montonecipollapomodoroyogurtgaram masalapasta di zenzero e aglio

Ricetta

4 porzioni100 min

Ingredienti

800 g di montone (capra o agnello), a pezzi con l'osso
3 cipolle, affettate
2 pomodori, a pezzi
150 g di yogurt bianco
1½ cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio
Sale e coriandolo fresco

Procedimento

Marina la carne con yogurt, metà della pasta di zenzero e aglio, curcuma e sale per 30 minuti.
Rosola le cipolle nell'olio finché ben dorate, poi aggiungi il resto della pasta.
Aggiungi pomodori e peperoncino e cuoci finché morbidi.
Aggiungi la carne e rosolala per 10 minuti, mescolando.
Aggiungi 300 ml d'acqua, copri e cuoci a fuoco lento per 60–75 minuti finché tenera.
Incorpora il garam masala e guarnisci con il coriandolo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dalla carne prima di marinarla.
Sgrassa la superficie del sugo prima di servire.
Servi con una piccola porzione di riso e una grande insalata di cetrioli e cipolla.

Storia

In Asia meridionale «mutton» (montone) indica di solito la carne di capra, anche se si usa pure l'agnello. Brasati di carne speziati di questo tipo si cucinano in tutto il subcontinente in innumerevoli stili regionali, e il curry di montone resta un classico piatto della domenica e delle feste in molte case.

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