🍖 ستراكوتو (لحم بقر مطهو ببطء)
ستراكوتو دي مانزو قطعة كبيرة من لحم البقر تُطهى ببطء شديد في النبيذ الأحمر مع الطماطم والجزر والكرفس والبصل حتى يمكن تقطيعها بالملعقة. يحوّل الطهي الطويل الخضار والنبيذ إلى صلصة كثيفة عميقة النكهة. يُقطَّع اللحم شرائح ويقدَّم مع الصلصة، غالبًا مع البولنتا أو البطاطس المهروسة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ لحم كتف بقر قطعة واحدة
- 300 مل نبيذ أحمر
- 400 غ طماطم مقطعة
- 1 جزرة، 1 عود كرفس، 1 بصلة مفرومة ناعمًا
- فصّا ثوم
- 1 غصن إكليل الجبل، ورقتا غار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- تبّل اللحم وحمّره من كل الجوانب في زيت الزيتون.
- أضف الخضار المفرومة والثوم واطهها 10 دقائق.
- اسكب النبيذ واتركه حتى يقل إلى النصف.
- أضف الطماطم والأعشاب وقليلًا من الماء، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة جدًا 3–3.5 ساعات مع التقليب أحيانًا.
- قطّع اللحم شرائح وقدّمه مع الصلصة المكثفة.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن من اللحم قبل الطهي وأزل الدهن عن الصلصة.
- قدّمه مع الخضار بدل حصة كبيرة من البولنتا.
- اكتفِ بنحو 150 غ من اللحم مع الصلصة.
التاريخ
«ستراكوتو» تعني بالإيطالية «المطهو طويلًا»، والطبق تقليدي في مناطق الشمال والوسط مثل إميليا رومانيا ولومبارديا وتوسكانا، حيث تُستخدم صلصته أيضًا مع المعكرونة أو لحشو الرافيولي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ستراكوتو (لحم بقر مطهو ببطء) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →