🍖 أوسو بوكو

الوصفة

المقادير

• 4 شرائح من ساق العجل، نحو 300 غ لكل منها
• 1 بصلة و1 جزرة و1 عود كرفس مقطعة مكعبات صغيرة
• 400 غ طماطم مقطعة
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 300 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل
• الغريمولاتا: قشر ليمونة واحدة، فص ثوم، حفنة بقدونس، مفرومة ناعماً

طريقة التحضير

1. اربط كل شريحة من حافتها بخيط مطبخ لتحافظ على شكلها، ثم تبّلها بالملح والفلفل.
2. حمّر الشرائح في الزيت داخل قدر واسع ثقيل نحو 4 دقائق لكل جانب، ثم ارفعها جانباً.
3. ليّن البصل والجزر والكرفس في القدر نفسه 8 دقائق، ثم أضف النبيذ واتركه يغلي دقيقتين.
4. أضف الطماطم والماء وأعد اللحم، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعتين مع التقليب مرة واحدة حتى يطرى تماماً.
5. اخلط مكونات الغريمولاتا ورشّها على اللحم قبل التقديم مباشرة.