🥧 بسطيلة الحمام
بسطيلة الحمام هي النسخة التقليدية من الفطيرة المغربية الشهيرة: طبقات رقيقة مقرمشة من العجين تلف لحم الحمام المطهو مع البصل والتوابل، وطبقة من البيض الطري، وطبقة مقرمشة حلوة من اللوز المحمص مع السكر والقرفة. يُرش سطحها بالسكر الناعم والقرفة فيجتمع الحلو والمالح في لقمة واحدة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 حمامات (أو 1 كغ فراخ صغيرة) مقطعة
- 2 بصلة مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وكمية إضافية للرش
- رشة زعفران و1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 5 بيضات مخفوقة
- 200 غ لوز محمص ومفروم
- 4 ملاعق كبيرة سكر وسكر ناعم للرش
- 12 ورقة عجين فيلو
- 4 ملاعق كبيرة زيت للدهن
طريقة التحضير
- اطهُ الحمام مع البصل والزنجبيل والزعفران والقرفة وقليل من الزيت والماء نحو ساعة حتى ينضج.
- أخرج الطيور وفتّت اللحم وتخلص من العظم.
- اختزل المرق ثم أضف البيض على نار هادئة وحرّك حتى يتماسك بلطف.
- اخلط اللوز مع السكر وقليل من القرفة.
- رصّ أوراق الفيلو المدهونة في صينية دائرية، وأضف خليط البيض ثم اللحم ثم اللوز، واطوِ الأطراف وغطِّ بمزيد من الفيلو.
- ادهنها بالزيت واخبزها على 190 °م لمدة 25–30 دقيقة حتى تتحمر، ثم زيّنها بالسكر الناعم والقرفة على شكل شبكة.
كيف تجعله أخف
- قطعة بوزن 150–200 غ تكفي؛ قدّمها مع سلطة خضراء.
- ادهن الفيلو بخفة: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة، فالطبقة الرقيقة كافية.
- قلّل طبقة اللوز والسكر إلى النصف واستغنِ عن السكر الناعم لفطيرة أقل حلاوة.
التاريخ
البسطيلة طبق احتفالي من المطبخ المغربي، يُقدَّم تقليدياً في الأعراس والمناسبات، خاصة في فاس. وكثيراً ما يُربط مزجها بين الحلو والمالح بتأثيرات أندلسية حملها إلى المغرب القادمون من شبه الجزيرة الإيبيرية، وإن كانت أصولها الدقيقة غير موثقة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بسطيلة الحمام وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →