🥧 Пастилья с голубем (бастилья)

Name: Пастилья с голубем (бастилья)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Марокко · Фес
Ingredients: 4 голубя (или 1 кг цыплят), разделанных на части; 2 луковицы, натёртые; 1 ч. л. молотой корицы, плюс ещё для посыпки; Щепотка шафрана, 1 ч. л. имбиря; 5 яиц, взбитых; 200 г миндаля, обжаренного и нарубленного; 4 ст. л. сахара, плюс сахарная пудра для посыпки; 12 листов теста фило; 4 ст. л. масла для смазывания

Откуда: Марокко · Фес

490ккал

на порцию · 200 г

245ккал

на 100 г

24 гБелки12 г / 100 г

26 гЖиры13 г / 100 г

40 гУглеводы20 г / 100 г

Пастилья с голубем — традиционная версия знаменитого марокканского пирога: тонкие хрустящие слои теста вокруг голубя, приготовленного с луком и специями, слой мягкой яичной болтуньи и сладкий хруст обжаренного миндаля с сахаром и корицей. Верх посыпан сахарной пудрой и корицей, что даёт яркий контраст сладкого и солёного.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

Не вегетарианскоеиз-за: голубь

Не веганскоеиз-за: голубь, яйцо

С глютеномиз-за: тесто фило

С молочнымв типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не для кето20 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко ⚠ Орехи

Из чего готовят

тесто филоголубьминдальяйцокорицасахар

Рецепт

6 порции150 мин

Ингредиенты

4 голубя (или 1 кг цыплят), разделанных на части
2 луковицы, натёртые
1 ч. л. молотой корицы, плюс ещё для посыпки
Щепотка шафрана, 1 ч. л. имбиря
5 яиц, взбитых
200 г миндаля, обжаренного и нарубленного
4 ст. л. сахара, плюс сахарная пудра для посыпки
12 листов теста фило
4 ст. л. масла для смазывания

Приготовление

Томите голубей с луком, имбирём, шафраном, корицей и небольшим количеством масла и воды около 1 часа до мягкости.
Выньте птицу и разберите мясо на волокна, отбросив кости.
Выпарите жидкость от варки, затем на слабом огне вмешайте яйца до мягкой густоты.
Смешайте миндаль с сахаром и небольшим количеством корицы.
Выложите смазанное маслом тесто фило слоями в круглую форму, добавьте яичную смесь, мясо и миндаль, затем подверните края и накройте ещё несколькими листами фило.
Смажьте маслом, выпекайте при 190 °C 25–30 минут до золотистого цвета; посыпьте сахарной пудрой и корицей решёткой.

Как сделать легче

Кусок около 150–200 г вполне достаточен; подавайте с зелёным салатом.
Смазывайте фило слегка: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал, поэтому тонкий слой даёт многое.
Уменьшите вдвое слой миндаля с сахаром и откажитесь от посыпки сахарной пудрой, чтобы пирог был менее сладким.

История

Пастилья (бастилла или бстилла) — праздничное блюдо марокканской кухни, которое традиционно подают на свадьбах и торжествах, особенно в Фесе. Сочетание сладкого и солёного часто связывают с андалусским влиянием, принесённым в Марокко людьми, покинувшими Иберию, хотя точное происхождение не задокументировано.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает пастилья с голубем и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store