🥧 Παστίγια με περιστέρι (μπαστίγια)
Η παστίγια με περιστέρι είναι η παραδοσιακή εκδοχή της περίφημης μαροκινής πίτας: λεπτά, τραγανά φύλλα τυλίγουν περιστέρι μαγειρεμένο με κρεμμύδια και μπαχαρικά, μια στρώση μαλακών χτυπητών αυγών και μια γλυκιά, τραγανή στρώση καβουρδισμένων αμυγδάλων με ζάχαρη και κανέλα. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κανέλα, δίνοντας μια εντυπωσιακή αντίθεση γλυκού και αλμυρού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 περιστέρια (ή 1 κιλό κοτοπουλάκι), κομμένα σε μερίδες
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη, συν επιπλέον για πασπάλισμα
- Μια πρέζα σαφράν, 1 κ.γ. τζίντζερ
- 5 αυγά χτυπημένα
- 200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- 4 κ.σ. ζάχαρη, συν ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
- 12 φύλλα κρούστας
- 4 κ.σ. λάδι για άλειμμα
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε τα περιστέρια με το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σαφράν, την κανέλα και λίγο λάδι και νερό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Βγάλτε τα πουλιά και ξεφτίστε το κρέας, πετώντας τα κόκαλα.
- Δέστε τον ζωμό του μαγειρέματος και έπειτα ανακατέψτε μέσα τα αυγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν απαλά.
- Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και λίγη κανέλα.
- Στρώστε λαδωμένα φύλλα σε στρογγυλή φόρμα, προσθέστε το μείγμα αυγών, το κρέας και τα αμύγδαλα, έπειτα διπλώστε τα φύλλα προς τα μέσα και σκεπάστε με κι άλλα φύλλα.
- Αλείψτε με λάδι και ψήστε στους 190 °C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει· πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σχέδιο καφασωτό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα κομμάτι περίπου 150–200 γρ. είναι αρκετό· σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.
- Αλείψτε τα φύλλα ελαφρά: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal, οπότε ένα λεπτό στρώμα αρκεί για πολύ.
- Μειώστε στο μισό τη στρώση αμυγδάλου-ζάχαρης και παραλείψτε τη ζάχαρη άχνη για λιγότερο γλυκιά πίτα.
Ιστορία
Η παστίγια (μπαστίγια ή μπστίγια) είναι γιορτινό πιάτο της μαροκινής κουζίνας, που παραδοσιακά σερβίρεται σε γάμους και γιορτές, ιδίως στη Φες. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού συνδέεται συχνά με ανδαλουσιανές επιρροές που έφεραν στο Μαρόκο όσοι έφυγαν από την Ιβηρική, αν και η ακριβής προέλευση δεν είναι τεκμηριωμένη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παστίγια με περιστέρι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →