🥧 Pastilla di piccione (bastilla)

Name: Pastilla di piccione (bastilla)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Marocco · Fès
Ingredients: 4 piccioni (o 1 kg di galletto), tagliati a pezzi; 2 cipolle grattugiate; 1 cucchiaino di cannella in polvere, più altra per spolverare; Un pizzico di zafferano, 1 cucchiaino di zenzero; 5 uova sbattute; 200 g di mandorle tostate e tritate; 4 cucchiai di zucchero, più zucchero a velo per spolverare; 12 fogli di pasta fillo; 4 cucchiai di olio per spennellare

Origine: Marocco · Fès

490kcal

a porzione · 200 g

245kcal

per 100 g

24 gProteine12 g / 100 g

26 gGrassi13 g / 100 g

40 gCarboidrati20 g / 100 g

La pastilla di piccione è la versione tradizionale della celebre torta marocchina: sottili strati croccanti di pasta avvolgono piccione cotto con cipolle e spezie, uno strato di morbide uova strapazzate e un croccante dolce di mandorle tostate con zucchero e cannella. La superficie è spolverata di zucchero a velo e cannella, con un sorprendente contrasto dolce-salato.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: piccione

Non veganoper: piccione, uovo

Contiene glutineper: pasta fillo

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pasta fillopiccionemandorlauovocannellazucchero

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

4 piccioni (o 1 kg di galletto), tagliati a pezzi
2 cipolle grattugiate
1 cucchiaino di cannella in polvere, più altra per spolverare
Un pizzico di zafferano, 1 cucchiaino di zenzero
5 uova sbattute
200 g di mandorle tostate e tritate
4 cucchiai di zucchero, più zucchero a velo per spolverare
12 fogli di pasta fillo
4 cucchiai di olio per spennellare

Procedimento

Cuoci a fuoco dolce i piccioni con cipolla, zenzero, zafferano, cannella e un po' d'olio e d'acqua per circa 1 ora, finché sono teneri.
Togli i volatili e sfilaccia la carne, eliminando le ossa.
Fai restringere il liquido di cottura, poi incorpora le uova a fuoco basso finché si rapprendono morbide.
Mescola le mandorle con lo zucchero e un po' di cannella.
Disponi i fogli di fillo unti in una tortiera rotonda, aggiungi il composto di uova, la carne e le mandorle, poi ripiega e copri con altra fillo.
Spennella d'olio e cuoci a 190 °C per 25–30 minuti finché è dorata; spolvera a griglia con zucchero a velo e cannella.

Come renderlo più leggero

Una fetta di circa 150–200 g è più che sufficiente; servila con un'insalata verde.
Spennella la fillo con leggerezza: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, quindi un velo sottile basta per molto.
Dimezza lo strato di mandorle e zucchero ed evita la spolverata di zucchero a velo per una torta meno dolce.

Storia

La pastilla (bastilla o bstilla) è un piatto festivo della cucina marocchina, tradizionalmente servito a matrimoni e celebrazioni, soprattutto a Fès. Il suo mix di dolce e salato è spesso collegato a influenze andaluse portate in Marocco da chi lasciò la penisola iberica, anche se le origini esatte non sono documentate.

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