🥧 Παστίγια με κοτόπουλο (μπαστίγια)

Name: Παστίγια με κοτόπουλο (μπαστίγια)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Μαρόκο
Ingredients: 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο; 2 κρεμμύδια τριμμένα; 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, μια πρέζα σαφράν; 1½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη; 5 αυγά χτυπημένα; 200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα; 4 κ.σ. ζάχαρη, συν ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα; 10 φύλλα ουάρκα; 4 κ.σ. λάδι για άλειμμα

Προέλευση: Μαρόκο

580kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

290kcal

ανά 100 γρ.

28 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά14 γρ. / 100 γρ.

54 γρ.Υδατάνθρακες27 γρ. / 100 γρ.

Η παστίγια με κοτόπουλο είναι η πιο διαδεδομένη εκδοχή της διάσημης γλυκοαλμυρής πίτας του Μαρόκου. Λεπτά σαν χαρτί φύλλα ουάρκα κλείνουν μέσα ξεφτισμένο κοτόπουλο με μπαχαρικά, αυγά απαλά πηγμένα στη σάλτσα του κρεμμυδιού και μια στρώση καβουρδισμένων αμυγδάλων με ζάχαρη και κανέλα. Ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή, πασπαλίζεται με κανέλα και ζάχαρη, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται ως γιορτινό ορεκτικό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο, αυγό

Περιέχει γλουτένηλόγω: φύλλο warqa

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο27 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοφύλλο warqaαμύγδαλοαυγόκανέλαζάχαρη

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1 κιλό μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, μια πρέζα σαφράν
1½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
5 αυγά χτυπημένα
200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
4 κ.σ. ζάχαρη, συν ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
10 φύλλα ουάρκα
4 κ.σ. λάδι για άλειμμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σαφράν, 1 κ.γ. κανέλα, λίγο λάδι και νερό για 45 λεπτά.
Ξεφτίστε το κοτόπουλο και πετάξτε την πέτσα και τα κόκαλα.
Δέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε μέσα τα αυγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν απαλά· στραγγίξτε το περιττό υγρό.
Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και την υπόλοιπη κανέλα.
Στρώστε μια λαδωμένη στρογγυλή φόρμα με φύλλα ουάρκα που επικαλύπτονται, βάλτε στρώσεις αυγό, κοτόπουλο και αμύγδαλα, διπλώστε τα φύλλα προς τα μέσα και σκεπάστε με κι άλλα φύλλα.
Αλείψτε με λάδι, ψήστε στους 190 °C για 25–30 λεπτά και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και αφαιρέστε το ορατό λίπος μετά το βράσιμο.
Αλείψτε τα φύλλα με ένα λεπτό στρώμα λαδιού: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Κόψτε 8 κομμάτια αντί για 6 και σερβίρετε με σαλάτα για να γεμίσει το πιάτο.

Ιστορία

Η παστίγια (μπαστίγια ή μπστίγια) είναι γιορτινό πιάτο της μαροκινής κουζίνας, που παραδοσιακά σερβίρεται σε γάμους και γιορτές, ιδίως στη Φες. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού συνδέεται συχνά με ανδαλουσιανές επιρροές που έφεραν στο Μαρόκο όσοι έφυγαν από την Ιβηρική, αν και η ακριβής προέλευση δεν είναι τεκμηριωμένη. Σήμερα το κοτόπουλο είναι το καθημερινό υποκατάστατο του αρχικού περιστεριού.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παστίγια με κοτόπουλο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →