🍗 أقدام الدجاج على البخار
أقدام الدجاج على البخار، المعروفة في الديم سم باسم «مخالب العنقاء»، تُطهى أولًا حتى تنتفخ ثم تُطهى على البخار بصلصة الفاصوليا السوداء مع الفلفل الحار والثوم واليانسون النجمي. يصبح الجلد طريًا هلاميًا ويتشرب الصلصة المالحة الحارة قليلًا. تقدّم في سلال خيزران صغيرة وتؤكل بقضم الجلد عن العظام الصغيرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ أقدام دجاج مقصوصة الأظافر
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الفاصوليا السوداء
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1–2 فلفل أحمر حار مقطع
- 2 يانسون نجمي
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- زيت نباتي للقلي
- ماء
طريقة التحضير
- اسلق الأقدام 5 دقائق ثم صفّها وجففها جيدًا.
- اقلها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم انقعها في ماء بارد ساعة لينتفخ الجلد.
- اطهها مع اليانسون النجمي في الماء 30 دقيقة ثم صفّها.
- حمّر الثوم والفلفل في قليل من الزيت، وأضف صلصة الفاصوليا والسكر، ثم قلّب الأقدام فيها.
- اطهها على البخار في أطباق صغيرة 20 دقيقة وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- تخطَّ خطوة القلي واكتفِ بالسلق ثم البخار؛ سيكون الجلد أقل انتفاخًا وأقل دهنًا.
- قلّل صلصة الفاصوليا السوداء لأنها مالحة.
- احسب نحو 4–5 قطع حصة ديم سم واحدة.
التاريخ
الطبق من كلاسيكيات الديم سم الكانتوني في بيوت الشاي في قوانغدونغ وهونغ كونغ، وانتقل مع الجاليات الكانتونية إلى الأحياء الصينية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أقدام الدجاج على البخار وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →