🥖 بيدا بقطع اللحم (كوشباشلي)
بيدا كوشباشلي مغطاة بمكعبات صغيرة من لحم البقر — وتعني كلمة «كوشباشي» بحجم رأس العصفور — تُشوّح مع البصل والطماطم وتُوزّع على عجينة على شكل قارب. وغالبًا ما تُضاف بيضة قرب النهاية ليبقى صفارها طريًا سائلًا. قطع اللحم أكثر تماسكًا وعصارة من اللحم المفروم، وتُقدَّم البيدا ساخنة مقطعة شرائح.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ دقيق
- 7 غ خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 250 مل ماء دافئ
- 300 غ لحم بقري مقطع مكعبات 1 سم
- بصلة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زيت، ملح، فلفل
- 4 بيضات
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والملح والماء الدافئ حتى تتكون عجينة طرية، واعجنها 8 دقائق واتركها تختمر ساعة.
- حضّر الحشوة: شوّح اللحم في الزيت حتى يتحمّر، وأضف البصل والطماطم واطهُ 10 دقائق.
- قسّم العجينة إلى 4 قطع وافرد كل منها بيضاويًا طويلًا ووزّع الحشوة في الوسط.
- اطوِ الأطراف فوق الحشوة واقرص الطرفين لتأخذ شكل القارب.
- اخبزها على 250 درجة مئوية 10–12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع كسر بيضة فوق كل بيدا في آخر 3–4 دقائق.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم قبل تقطيعه.
- شوّح اللحم في مقلاة غير لاصقة بملعقة صغيرة زيت بدل ملعقة كبيرة.
- تجاوز البيضة أو تقاسم البيدا وأضف سلطة.
التاريخ
البيدا خبز تركي مخبوز على شكل قارب، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقة البحر الأسود حيث تفتخر مدن مثل سامسون وطرابزون وكاستامونو بأساليبها الخاصة. واليوم تنتشر محلات البيدا بحشواتها المتنوعة في كل المدن التركية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيدا بقطع اللحم (كوشباشلي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →