🍤 بالتشاو الروبيان
بالتشاو الروبيان طبق ناري من غوا، يُطهى فيه الروبيان في ماسالا حلوة حامضة من الخل والفلفل الأحمر المجفف والطماطم والبصل والسكر والكمون. صلصته كثيفة لامعة تشبه المخللات، حادة بالخل ومتوازنة بقليل من السكر. يُؤكل بكميات صغيرة مع الأرز ويحتفظ بجودته عدة أيام.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ روبيان مقشر ومنظف
- 10 حبات فلفل أحمر مجفف
- 100 مل خل
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 2 بصلة مفرومة ناعمًا
- 2 حبة طماطم مقطعة
- 6 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الفلفل في الخل 20 دقيقة، ثم اخلطه مع الكمون والثوم حتى يصير معجونًا ناعمًا.
- ملّح الروبيان واقلِه في ملعقة كبيرة زيت دقيقتين، ثم ارفعه جانبًا.
- حمّر البصل في بقية الزيت، وأضف الطماطم واطهها حتى تلين.
- أضف معجون الفلفل واطهه 8–10 دقائق حتى ينفصل الزيت.
- أضف السكر والروبيان واطهُ 3–4 دقائق حتى تتكثف الصلصة، واضبط الملح.
كيف تجعله أخف
- استخدم ملعقة كبيرة زيت فقط ومقلاة غير لاصقة؛ ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- قدّمه طبقًا جانبيًا صغيرًا مع كثير من الأرز الأبيض والخضار بدل حصة رئيسية.
- قلّل السكر إلى ملعقة صغيرة؛ فالخل يحافظ على التوازن الحلو الحامض.
التاريخ
يأتي البالتشاو من مطبخ غوا المتأثر بالبرتغاليين، حيث كانت المحفوظات القائمة على الخل وسيلة لحفظ المأكولات البحرية. ويُربط كثيرًا بماكاو التي يُصنع فيها حافظ روبيان مشابه يُسمى باليتشاو، ويُرجَّح أن بينهما أصلًا استعماريًا برتغاليًا مشتركًا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بالتشاو الروبيان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →