🍤 Balchão di gamberi

Name: Balchão di gamberi
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: India · Goa
Ingredients: 500 g di gamberi, sgusciati e puliti; 10 peperoncini rossi secchi; 100 ml di aceto; 1 cucchiaino di semi di cumino; 2 cipolle, tritate finemente; 2 pomodori, tritati; 6 spicchi d'aglio; 2 cucchiaini di zucchero; 2 cucchiai di olio; Sale q.b.

Origine: India · Goa

260kcal

a porzione · 200 g

130kcal

per 100 g

28 gProteine14 g / 100 g

10 gGrassi5 g / 100 g

14 gCarboidrati7 g / 100 g

Il balchão di gamberi è un piatto goano molto piccante: gamberi cotti a lungo in un masala agrodolce di aceto, peperoncini rossi secchi, pomodoro, cipolla, zucchero e cumino. La salsa è densa, lucida e simile a un sottaceto, pungente per l'aceto e arrotondata da un po' di zucchero. Si mangia in piccole quantità con il riso e si conserva bene per diversi giorni.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 43% delle calorie

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei

Di cosa è fatto

gamberiacetopeperoncinopomodorocipollazuccherocumino

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

500 g di gamberi, sgusciati e puliti
10 peperoncini rossi secchi
100 ml di aceto
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cipolle, tritate finemente
2 pomodori, tritati
6 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio
Sale q.b.

Procedimento

Metti in ammollo i peperoncini nell'aceto per 20 minuti, poi frullali con il cumino e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia.
Sala i gamberi e saltali in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti; mettili da parte.
Fai dorare le cipolle nell'olio rimasto, aggiungi i pomodori e cuoci finché sono morbidi.
Aggiungi la pasta di peperoncino e cuoci per 8–10 minuti finché l'olio si separa.
Unisci lo zucchero e i gamberi e cuoci per 3–4 minuti finché la salsa è densa; aggiusta di sale.

Come renderlo più leggero

Usa in tutto 1 cucchiaio di olio e una padella antiaderente; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servilo come piccolo contorno con tanto riso bianco e verdure, piuttosto che come porzione principale.
Riduci lo zucchero a 1 cucchiaino: l'aceto mantiene comunque l'equilibrio agrodolce.

Storia

Il balchão viene dalla cucina di Goa, influenzata da quella portoghese, dove le conserve a base di aceto servivano a conservare i frutti di mare. È spesso collegato a Macao, dove si prepara una conserva di gamberetti simile chiamata balichão, e si pensa che i due condividano un comune filo coloniale portoghese.

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