🍲 راوون (حساء اللحم الأسود من جاوة الشرقية)
الراوون حساء لحم بقري من جاوة الشرقية بمرق أسود لافت. يأتي لونه ونكهته الترابية العميقة من الكيلواك (كلويك)، وهي بذرة شجرة الكيباينغ المخمّرة، تُطحن مع الكراث الأندلسي والثوم والخولنجان وعشب الليمون. تُطهى قطع اللحم الطرية في المرق ويُقدَّم مع الأرز الأبيض وتعلوه براعم الفاصوليا القصيرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ لحم بقري (صدر أو موزة) مكعبات
- 4 بذور كيلواك (كلويك) يُستخرج لبّها
- 6 حبات كراث أندلسي و4 فصوص ثوم
- 3 سم خولنجان وعودان من عشب الليمون مدقوقان
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة و1 ملعقة صغيرة كركم وملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و1.5 لتر ماء
- 100 غ براعم فاصوليا قصيرة
- 600 غ أرز مطبوخ للتقديم
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم في الماء نحو ساعة مع إزالة الرغوة.
- يُخلط لب الكيلواك مع الكراث والثوم والكزبرة والكركم حتى يصبح عجينة.
- تُقلى العجينة في الزيت مع الخولنجان وعشب الليمون حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها.
- تُضاف العجينة إلى مرق اللحم ويُطهى 45 دقيقة أخرى حتى يطرى اللحم، ثم يُتبَّل بالملح.
- يُقدَّم مع الأرز وتعلوه براعم الفاصوليا.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم وانزع الرغوة جيداً أثناء الطهي.
- قلّل كمية الأرز وزِد المرق والبراعم.
- اقلِ عجينة التوابل في ملعقة زيت واحدة بدلاً من اثنتين — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
يرتبط الراوون ارتباطاً قوياً بمدينة سورابايا وغيرها من مدن جاوة الشرقية، حيث يُباع في كل مكان من أكشاك الشارع إلى المطاعم. ويُذكر كثيراً بوصفه من أقدم الأطباق الجاوية المدوّنة، لكن أصله الدقيق غير موثّق جيداً.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على راوون (حساء اللحم الأسود من جاوة الشرقية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →