🍖 شنيتزل لحم الخنزير
الشنيتزل شريحة لحم رقيقة تُدقّ ثم تُغطّى بالدقيق والبيض والبقسماط وتُقلى حتى تصبح القشرة ذهبية منتفخة. تستخدم هذه النسخة لحم الخنزير، وهو الأكثر شيوعًا في المطبخين الألماني والنمساوي. يبقى اللحم طريًا تحت القشرة المقرمشة، ويُقدَّم مع أرباع الليمون وسلطة البطاطس أو البطاطس المقلية أو سلطة خضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 شرائح من لحم خاصرة الخنزير (نحو 150 غ لكل منها) مدقوقة بسماكة 5 مم
- 60 غ دقيق قمح
- 2 بيضة مخفوقة مع رشة ملح
- 100 غ بقسماط ناعم
- زيت نباتي للقلي
- ملح وفلفل
- 1 ليمونة مقطّعة أرباعًا
طريقة التحضير
- تبّل الشرائح المدقوقة بالملح والفلفل.
- جهّز ثلاثة أطباق: الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط.
- غطِّ كل شريحة بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط مع الضغط الخفيف دون كبسه.
- اقلِها في نحو 1 سم من الزيت الساخن (170–175 °م) 2–3 دقائق لكل جهة مع تحريك المقلاة لتنتفخ القشرة.
- صفّها على ورق المطبخ وقدّمها فورًا مع أرباع الليمون.
كيف تجعله أخف
- اخبز الشرائح المغطاة على شبكة في الفرن مع دهنها بقليل من الزيت بدل قليها.
- صفّها جيدًا على ورق المطبخ فالقشرة تمتص الزيت بسرعة (ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة).
- قدّمها مع سلطة خيار أو سلطة خضراء بدل البطاطس المقلية.
التاريخ
للشرائح المغطاة بالبقسماط والمقلية تاريخ طويل في وسط أوروبا، ويُعدّ شنيتزل فيينا من لحم العجل الطبق الوطني للنمسا. أما شنيتزل لحم الخنزير فهو النسخة الأكثر شيوعًا اليوم في ألمانيا والنمسا، ويُقدَّم في البيوت وحدائق البيرة والنُزُل.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شنيتزل لحم الخنزير وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →