🍖 شواء عُماني
الشواء العُماني طبق الأعياد في عُمان: لحم غنم يُدهن بخلطة من الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الحار والخل، ثم يُلفّ بأوراق الموز ويُطهى ببطء في حفرة رملية تحت الأرض ليوم كامل أو أكثر. يخرج اللحم مدخّنًا وطريًا ينفصل عن العظم بسهولة. يُتقاسم في تجمعات العيد ويُقدَّم عادةً مع الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ كتف أو فخذ غنم مقطّع قطعًا كبيرة
- 8 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
- 4 ملاعق كبيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- أوراق موز للّف
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اهرس الثوم مع الكمون والكزبرة والفلفل الحار والخل والزيت والملح حتى تصبح عجينة.
- اصنع شقوقًا عميقة في اللحم وافركه بالخلطة جيدًا، واتركه ينتقع 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- لفّ اللحم بإحكام في أوراق الموز ثم في ورق القصدير.
- اطهِه في وعاء مغطى على حرارة 150 °م لمدة 4–5 ساعات (أو في حفرة تقليدية) حتى يتفكك اللحم.
- افتح اللفافة وقدّمه مع عصارة الطهي.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهون الظاهرة من اللحم قبل التتبيل.
- اختر لحم الفخذ الأقل دهنًا بدلًا من الكتف لحصة أخف.
- قدّمه مع سلطة كبيرة وكمية معتدلة من الأرز لتوازن الطبق.
التاريخ
الشواء تقليد احتفالي في عُمان، إذ تُعدّه العائلات والقرى معًا، ولا سيما في عيد الأضحى، وغالبًا ما يُطهى اللحم في حفرة مشتركة. وتتوارث الأجيال طريقة لفّ اللحم المتبّل في الأوراق ودفنه مع الجمر جزءًا من عادات العيد العُمانية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شواء عُماني وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →