🍖 Shuwa (agnello omanita cotto lentamente)

Name: Shuwa (agnello omanita cotto lentamente)
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Oman
Ingredients: 1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi; 8 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di cumino in polvere; 2 cucchiai di coriandolo in polvere; 1 cucchiaio di peperoncino in polvere; 4 cucchiai di aceto; 2 cucchiai di olio vegetale; Foglie di banano per avvolgere; Sale a piacere

Origine: Oman

555kcal

a porzione · 250 g

222kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

35 gGrassi14 g / 100 g

5 gCarboidrati2 g / 100 g

Lo shuwa è il piatto delle feste dell'Oman: agnello massaggiato con una pasta di aglio, cumino, coriandolo, peperoncino e aceto, avvolto in foglie di banano e cotto lentamente in una buca nella sabbia per un giorno o più. La carne esce affumicata e così tenera da staccarsi dall'osso. Si condivide nei ritrovi dell'Eid, di solito con il riso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnelloagliocuminocoriandolopeperoncinoacetofoglia di banano

Ricetta

6 porzioni300 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi
8 spicchi d'aglio
2 cucchiai di cumino in polvere
2 cucchiai di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio vegetale
Foglie di banano per avvolgere
Sale a piacere

Procedimento

Pesta l'aglio con cumino, coriandolo, peperoncino, aceto, olio e sale fino a ottenere una pasta.
Pratica tagli profondi nell'agnello e strofinalo bene con la pasta; lascia marinare almeno 4 ore o tutta la notte.
Avvolgi strettamente la carne nelle foglie di banano, poi nella carta stagnola.
Cuoci in una pirofila coperta a 150 °C per 4–5 ore (o in una buca tradizionale), finché la carne si sfalda.
Scarta e servi con il fondo di cottura.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di marinarlo.
Scegli il cosciotto, più magro della spalla, per una porzione con meno grassi.
Servi con una grande insalata e una porzione modesta di riso per bilanciare il piatto.

Storia

Lo shuwa è una tradizione festiva dell'Oman, dove famiglie e villaggi lo preparano insieme, soprattutto per l'Eid al-Adha, spesso cuocendo la carne in una buca comune. Il metodo di sigillare la carne speziata nelle foglie e seppellirla con braci ardenti si tramanda come parte delle usanze omanite delle feste.

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