🧆 طعمية
الطعمية هي الفلافل المصرية، وتُصنع من الفول المجروش المنقوع بدلًا من الحمص، ويُطحن مع حفنات وفيرة من البقدونس والكزبرة والشبت والبصل. وغالبًا ما تُغطّى الأقراص بالسمسم وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة بنية من الخارج، بينما يبقى داخلها هشًّا أخضر زاهيًا. تؤكل في الفطور مع الفول والسلطات والمخللات، أو في سندويتش.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 250 غ فول مجروش منقوع ليلة كاملة
- 1 حزمة بقدونس
- 1 حزمة كزبرة
- ½ حزمة شبت
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- صفِّ الفول المنقوع جيدًا.
- اطحن الفول والأعشاب والبصل والثوم في محضرة الطعام حتى تحصل على عجينة خضراء خشنة، وتبّلها بالكزبرة والكمون والملح.
- اترك الخليط 30 دقيقة في الثلاجة.
- شكّل أقراصًا صغيرة مسطحة ورشّ عليها السمسم.
- اقلِها في زيت حرارته 175 °م مدة 3–4 دقائق حتى تقرمش وتتحمّر، ثم صفّها وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- اخبز الأقراص في الفرن أو القلاية الهوائية بعد دهنها بقليل من الزيت بدل القلي الغزير.
- اصنعها صغيرة ومسطحة لتنضج بسرعة وتمتص زيتًا أقل.
- قدّمها مع سلطة كبيرة ومخللات لطبق أكثر إشباعًا.
التاريخ
يُعد الفول من الأغذية الأساسية في مصر منذ آلاف السنين، والطعمية من أكثر أطعمة الشارع المصرية شيوعًا. ويرى كثير من مؤرخي الطعام أن أقراص الفول هذه ربما تكون أصل الفلافل في بقية المنطقة، وإن ظل الأصل الدقيق موضع جدل.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على طعمية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →