🫓 Αΐς αμπού λαχάμ (σαουδαραβικό ψωμί με κρέας)

Name: Αΐς αμπού λαχάμ (σαουδαραβικό ψωμί με κρέας)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Σαουδική Αραβία · Αλ-Κασίμ, Νατζντ
Ingredients: 400 γρ. αλεύρι σίτου; 1 κ.γ. ξερή μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι; 1 κ.γ. σπόροι τριγωνέλλας, μουλιασμένοι σε ζεστό νερό; 100 γρ. γιαούρτι και περίπου 150 ml χλιαρό νερό; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; 300 γρ. κιμάς αρνιού; 2 πράσα, ψιλοκομμένα; 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι; 3 κ.σ. ταχίνι και 2 αυγά, χτυπημένα μαζί

Προέλευση: Σαουδική Αραβία · Αλ-Κασίμ, Νατζντ

452kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

226kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

44 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Το αΐς αμπού λαχάμ — «ψωμί με κρέας» — είναι χοντρή σαουδαραβική πίτα ψημένη με μια στρώση από μπαχαρωμένο κιμά αρνιού και πράσο και γλασαρισμένη με μείγμα ταχινιού και αυγού, που ψήνεται σε χρυσαφένια, αλμυρή κρούστα. Η ζύμη συχνά αρωματίζεται με τριγωνέλλα. Είναι τραγανό στις άκρες, μαλακό μέσα και πλούσιο από πάνω, κόβεται σε τετράγωνα και μοιράζεται, ιδίως τα βράδια και τον Ραμαζάνι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί, αυγό, γιαούρτι

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γιαούρτι

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

ζύμηαρνίπράσοτριγωνέλλααυγόταχίνιγιαούρτι

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

400 γρ. αλεύρι σίτου
1 κ.γ. ξερή μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. σπόροι τριγωνέλλας, μουλιασμένοι σε ζεστό νερό
100 γρ. γιαούρτι και περίπου 150 ml χλιαρό νερό
2 κ.σ. φυτικό λάδι
300 γρ. κιμάς αρνιού
2 πράσα, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι
3 κ.σ. ταχίνι και 2 αυγά, χτυπημένα μαζί

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη στραγγισμένη τριγωνέλλα, το γιαούρτι, το λάδι και όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για μαλακή ζύμη. Ζυμώστε 8 λεπτά, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα.
Μαγειρέψτε τον κιμά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χάσει το ροζ χρώμα του, προσθέστε τα πράσα, το πιπέρι, το κύμινο και το αλάτι και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Απλώστε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί σε πάχος περίπου 1,5 εκ. και αφήστε τη 15 λεπτά.
Απλώστε το μείγμα κιμά και πράσου πάνω στη ζύμη και μετά ρίξτε ομοιόμορφα από πάνω το μείγμα ταχινιού και αυγού.
Ψήστε στους 200 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και η επιφάνεια χρυσαφένια. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ζεστό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά αρνιού και στραγγίξτε το λίπος μετά το ρόδισμα.
Απλώστε το γλάσο ταχινιού και αυγού σε λεπτή στρώση — το ταχίνι είναι πολύ θερμιδογόνο, περίπου 90 kcal ανά κουταλιά της σούπας.
Ένα τετράγωνο με σαλάτα από αγγούρι και ντομάτα είναι χορταστική μερίδα· υπολογίστε κάθε επιπλέον τετράγωνο.

Ιστορία

Το πιάτο συνδέεται κυρίως με την περιοχή Αλ-Κασίμ στην κεντρική Σαουδική Αραβία, όπου οι φούρνοι είναι φημισμένοι γι' αυτό, και φτιάχνεται και σε άλλα μέρη του Βασιλείου. Λίγα είναι γνωστά για την πρώιμη ιστορία του, αλλά σήμερα είναι αγαπημένο σε φούρνους και σπίτια και τρώγεται συχνά με τσάι ή ως μέρος του ιφτάρ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αΐς αμπού λαχάμ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →