🫓 Aish abu laham (pane saudita con carne)

Name: Aish abu laham (pane saudita con carne)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita · Al-Qassim, Najd
Ingredients: 400 g di farina di frumento; 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di semi di fieno greco, ammollati in acqua calda; 100 g di yogurt bianco e circa 150 ml di acqua tiepida; 2 cucchiai di olio vegetale; 300 g di agnello macinato; 2 porri tritati finemente; 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale; 3 cucchiai di tahina e 2 uova, sbattuti insieme

Origine: Arabia Saudita · Al-Qassim, Najd

452kcal

a porzione · 200 g

226kcal

per 100 g

24 gProteine12 g / 100 g

20 gGrassi10 g / 100 g

44 gCarboidrati22 g / 100 g

L'aish abu laham, «pane con carne», è uno spesso pane piatto saudita cotto con uno strato di agnello macinato speziato e porro, poi glassato con un composto di tahina e uovo che si rapprende in una crosta dorata e saporita. L'impasto è spesso profumato con il fieno greco. È croccante ai bordi, morbido dentro e ricco in superficie, e si taglia a quadrati da condividere, soprattutto la sera e durante il Ramadan.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, uovo, yogurt

Contiene glutineper: impasto

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

impastoagnelloporrofieno grecouovotahinayogurt

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

400 g di farina di frumento
1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi di fieno greco, ammollati in acqua calda
100 g di yogurt bianco e circa 150 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio vegetale
300 g di agnello macinato
2 porri tritati finemente
1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale
3 cucchiai di tahina e 2 uova, sbattuti insieme

Procedimento

Mescola farina, lievito, zucchero, sale, fieno greco scolato, yogurt, olio e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido. Impasta per 8 minuti, copri e lascia lievitare per 1 ora.
Cuoci l'agnello macinato in una padella senza grassi finché perde il colore rosa, aggiungi porri, pepe, cumino e sale e cuoci per 5 minuti. Lascia raffreddare.
Stendi l'impasto in una teglia unta con uno spessore di circa 1,5 cm e lascialo riposare 15 minuti.
Distribuisci il composto di agnello e porri sull'impasto, poi versa uniformemente sopra il composto di tahina e uova.
Cuoci a 200 °C per 25–30 minuti, finché la base è croccante e la superficie dorata. Taglia a quadrati e servi tiepido.

Come renderlo più leggero

Usa agnello macinato magro ed elimina il grasso dopo averlo rosolato.
Stendi la glassa di tahina e uova in uno strato sottile: la tahina è molto energetica, circa 90 kcal per cucchiaio.
Un quadrato con un'insalata di cetrioli e pomodori è una porzione soddisfacente; conta ogni quadrato in più.

Storia

Il piatto è legato soprattutto alla regione di Al-Qassim, nell'Arabia Saudita centrale, dove le panetterie sono famose per prepararlo, e si fa anche in altre parti del Regno. Poco si sa della sua storia antica, ma oggi è un grande classico di panetterie e case, spesso mangiato con il tè o durante l'iftar.

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