🫓 عيش أبو لحم
عيش أبو لحم خبز سعودي سميك يُخبز مع طبقة من لحم الضأن المفروم المتبل والكرّاث، ثم يُغطّى بخليط من الطحينة والبيض يتماسك في الفرن ويصبح قشرة ذهبية شهية. وغالبًا ما تُعطَّر العجينة بالحلبة. حوافه مقرمشة وداخله طري ووجهه غني، ويُقطَّع مربعات ويُتشارك، خاصة في المساء وفي رمضان.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ دقيق قمح
- ملعقة صغيرة خميرة جافة، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بذور حلبة منقوعة في ماء ساخن
- 100 غ زبادي سادة ونحو 150 مل ماء دافئ
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 300 غ لحم ضأن مفروم
- حبتا كرّاث، مفرومتان ناعمًا
- ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون مطحون، ملح
- 3 ملاعق كبيرة طحينة وبيضتان، مخفوقة معًا
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والحلبة المصفاة والزبادي والزيت مع ما يكفي من الماء الدافئ لتحصل على عجينة طرية. اعجنها 8 دقائق، وغطّها واتركها تتخمر ساعة.
- اطهُ اللحم المفروم في مقلاة دون زيت حتى يزول لونه الوردي، وأضف الكرّاث والفلفل والكمون والملح واطهُه 5 دقائق. اتركه يبرد.
- افرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت بسماكة نحو 1.5 سم واتركها 15 دقيقة.
- وزّع خليط اللحم والكرّاث على العجينة، ثم اسكب خليط الطحينة والبيض بالتساوي فوقه.
- اخبزه على 200 °م لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح القاعدة مقرمشة والوجه ذهبيًا. قطّعه مربعات وقدّمه دافئًا.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم ضأن مفرومًا قليل الدهن، وصفِّ الدهن بعد تحميره.
- وزّع طبقة الطحينة والبيض رقيقة — فالطحينة غنية بالطاقة، نحو 90 سعرة للملعقة الكبيرة.
- مربع واحد مع سلطة خيار وطماطم حصة مُشبعة؛ واحسب كل مربع إضافي.
التاريخ
يرتبط الطبق أكثر ما يرتبط بمنطقة القصيم في وسط المملكة العربية السعودية، حيث تشتهر المخابز به، ويُصنع أيضًا في مناطق أخرى من المملكة. ولا يُعرف الكثير عن تاريخه المبكر، لكنه اليوم من المفضّلات في المخابز والبيوت، ويُؤكل غالبًا مع الشاي أو على مائدة الإفطار.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على عيش أبو لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →