🍛 Αχί ντε γκαγίνα

Name: Αχί ντε γκαγίνα
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Περού · Λίμα
Ingredients: 600 γρ. στήθος κοτόπουλου; 4 φέτες λευκό ψωμί, χωρίς κόρα; 250 ml γάλα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; 1 κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 3 κ.σ. πάστα αχί αμαρίγιο; 40 γρ. καρύδια, ψιλοαλεσμένα; 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα; Αλάτι, πιπέρι, ½ κ.γ. κύμινο; 300 γρ. βρασμένο λευκό ρύζι και 4 μικρές βραστές πατάτες για το σερβίρισμα

Προέλευση: Περού · Λίμα

612kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

42 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

46 γρ.Υδατάνθρακες13 γρ. / 100 γρ.

Το αχί ντε γκαγίνα είναι παρηγορητικό περουβιανό φαγητό με ξεφτισμένο κοτόπουλο σε πηχτή, κρεμώδη κίτρινη σάλτσα από καυτερή πιπεριά αχί αμαρίγιο, κρεμμύδι και σκόρδο, δεμένη με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, τριμμένα καρύδια και παρμεζάνα. Η σάλτσα είναι απαλή, με γεύση ξηρών καρπών και ελαφρά ζεστή παρά καυτερή. Σερβίρεται πάνω σε λευκό ρύζι και βραστές πατάτες, συχνά με λίγες μαύρες ελιές στο πλάι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο, παρμεζάνα, γάλα

Περιέχει γλουτένηλόγω: ψωμί

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: παρμεζάνα, γάλα

Όχι κέτο13 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοπιπεριά ají amarilloψωμίκαρύδιπαρμεζάναγάλαρύζι

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

600 γρ. στήθος κοτόπουλου
4 φέτες λευκό ψωμί, χωρίς κόρα
250 ml γάλα
2 κ.σ. φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. πάστα αχί αμαρίγιο
40 γρ. καρύδια, ψιλοαλεσμένα
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι, ½ κ.γ. κύμινο
300 γρ. βρασμένο λευκό ρύζι και 4 μικρές βραστές πατάτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει μέσα στον ζωμό και ξεφτίστε το. Κρατήστε 250 ml από τον ζωμό.
Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και χτυπήστε το μέχρι να γίνει λείο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, προσθέστε την πάστα αχί αμαρίγιο και το κύμινο και μαγειρέψτε 3 λεπτά.
Ανακατέψτε μέσα το μείγμα ψωμιού και τον ζωμό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει. Προσθέστε τα καρύδια, την παρμεζάνα και το ξεφτισμένο κοτόπουλο και ζεστάνετε καλά· καρυκεύστε.
Σερβίρετε πάνω σε ρύζι με βραστές πατάτες σε φέτες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα και τα μισά καρύδια και παρμεζάνα — η σάλτσα μένει κρεμώδης χάρη στο ψωμί.
Σερβίρετε είτε ρύζι είτε πατάτες, όχι και τα δύο, και προσθέστε πράσινη σαλάτα.
Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.

Ιστορία

Το αχί ντε γκαγίνα είναι κλασικό της κρεολικής κουζίνας της Λίμα. Συχνά λέγεται ότι κατάγεται από κρεμώδη πιάτα της αποικιακής εποχής δεμένα με ψωμί και ξηρούς καρπούς, προσαρμοσμένα με την ντόπια πιπεριά αχί αμαρίγιο· αρχικά φτιαχνόταν με γέρικη κότα (gallina). Σήμερα είναι από τα πιο γνωστά σπιτικά και εστιατορικά πιάτα του Περού και φτιάχνεται συνήθως με κοτόπουλο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αχί ντε γκαγίνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →