🍛 أجي دي غايينا
أجي دي غايينا طبق بيروفي منزلي دافئ من الدجاج المنسّل في صلصة صفراء كثيفة وكريمية مصنوعة من فلفل أجي أماريلو والبصل والثوم، تُكثَّف بالخبز المنقوع في الحليب والجوز المطحون وجبن البارميزان. الصلصة ناعمة بنكهة الجوز وحرارة خفيفة لا لاذعة. تُسكب فوق الأرز الأبيض والبطاطس المسلوقة، وغالبًا مع بضع حبات زيتون أسود إلى جانبها.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ صدر دجاج
- 4 شرائح خبز أبيض منزوعة الأطراف
- 250 مل حليب
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- بصلة و3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة معجون أجي أماريلو
- 40 غ جوز مطحون ناعمًا
- 30 غ بارميزان مبشور
- ملح، فلفل، ½ ملعقة صغيرة كمون
- 300 غ أرز أبيض مطبوخ و4 حبات بطاطس صغيرة مسلوقة للتقديم
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في ماء مملح 20 دقيقة، واتركه يبرد في المرق ثم انسله. احتفظ بـ250 مل من المرق.
- انقع الخبز في الحليب ثم اخلطه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- اقلِ البصل والثوم في الزيت حتى يطريا ويصبحا ذهبيين، وأضف معجون أجي أماريلو والكمون واطهُ 3 دقائق.
- أضف خليط الخبز والمرق المحفوظ واطهُ مع التحريك 5 دقائق حتى يتكاثف. أضف الجوز والبارميزان والدجاج المنسّل وسخّنه جيدًا، ثم تبّله.
- قدّمه فوق الأرز مع شرائح البطاطس المسلوقة.
كيف تجعله أخف
- استخدم حليبًا نصف دسم ونصف كمية الجوز والبارميزان — تبقى الصلصة كريمية بفضل الخبز.
- قدّمه مع الأرز أو البطاطس لا كليهما، وأضف سلطة خضراء.
- اقلِ البصل في ملعقة زيت كبيرة بدل اثنتين — ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة.
التاريخ
أجي دي غايينا من كلاسيكيات مطبخ ليما «الكريولي». ويُقال كثيرًا إنه ينحدر من أطباق كريمية من الحقبة الاستعمارية كانت تُكثَّف بالخبز والمكسرات، ثم تكيّف مع فلفل أجي أماريلو المحلي؛ وكان يُصنع في الأصل من دجاجة كبيرة (غايينا). واليوم هو من أشهر الأطباق في البيوت والمطاعم في بيرو، ويُحضَّر عادة بالدجاج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أجي دي غايينا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →