🍛 Ají de gallina

Name: Ají de gallina
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 600 g di petto di pollo; 4 fette di pane bianco senza crosta; 250 ml di latte; 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati finemente; 3 cucchiai di pasta di ají amarillo; 40 g di noci tritate finemente; 30 g di parmigiano grattugiato; Sale, pepe, ½ cucchiaino di cumino; 300 g di riso bianco cotto e 4 patate piccole lesse per servire

Origine: Perù · Lima

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

L'ají de gallina è un piatto confortante peruviano di pollo sfilacciato in una salsa gialla densa e cremosa a base di peperoncino ají amarillo, cipolla e aglio, addensata con pane ammollato nel latte, noci tritate e parmigiano. La salsa è morbida, dal sapore di frutta secca e leggermente piccante più che infuocata. Si versa su riso bianco e patate lesse, spesso con qualche oliva nera a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, Parmigiano Reggiano, latte

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano, latte

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

polloají amarillopanenoceParmigiano Reggianolatteriso

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di petto di pollo
4 fette di pane bianco senza crosta
250 ml di latte
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati finemente
3 cucchiai di pasta di ají amarillo
40 g di noci tritate finemente
30 g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe, ½ cucchiaino di cumino
300 g di riso bianco cotto e 4 patate piccole lesse per servire

Procedimento

Fai sobbollire il pollo in acqua salata per 20 minuti, lascialo raffreddare nel brodo, poi sfilaccialo. Tieni da parte 250 ml di brodo.
Ammolla il pane nel latte, poi frullalo fino a renderlo liscio.
Soffriggi cipolla e aglio nell'olio finché sono morbidi e dorati, aggiungi la pasta di ají amarillo e il cumino e cuoci per 3 minuti.
Unisci il composto di pane e il brodo tenuto da parte e cuoci, mescolando, per 5 minuti finché si addensa. Aggiungi noci, parmigiano e pollo sfilacciato e scalda bene; regola di sale e pepe.
Servi sul riso con le patate lesse a fette.

Come renderlo più leggero

Usa latte parzialmente scremato e metà delle noci e del parmigiano: la salsa resta cremosa grazie al pane.
Servi riso oppure patate, non entrambi, e aggiungi un'insalata verde.
Soffriggi la cipolla con 1 cucchiaio di olio invece di 2 — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

L'ají de gallina è un classico della cucina criolla di Lima. Si dice spesso che derivi da piatti cremosi dell'epoca coloniale addensati con pane e frutta secca, adattati con il peperoncino autoctono ají amarillo; in origine si preparava con una gallina vecchia (gallina). Oggi è uno dei piatti casalinghi e da ristorante più conosciuti del Perù, di solito preparato con il pollo.

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