🍢 Anticuchos de corazón (spiedini di cuore di manzo)

Name: Anticuchos de corazón (spiedini di cuore di manzo)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 800 g di cuore di manzo, pulito e tagliato a fette di 1 cm; 3 cucchiai di pasta di aji panca; 60 ml di aceto; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di origano secco; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale e pepe nero; Spiedini di bambù, ammollati in acqua

Origine: Perù · Lima

360kcal

a porzione · 200 g

180kcal

per 100 g

46 gProteine23 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

Gli anticuchos de corazón sono gli anticuchos peruviani originali: fettine sottili di cuore di manzo immerse in una marinata rossa e affumicata di aji panca, aceto, aglio e cumino, infilzate su spiedini di canna e scottate sulla carbonella. Il risultato è affumicato, delicatamente piccante e sorprendentemente tenero. Si mangiano caldi, appena tolti dalle griglie di strada, di solito con patate e mais.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine23 g di proteine per 100 g — il 51% delle calorie

Non vegetarianoper: cuore di manzo

Non veganoper: cuore di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

cuore di manzoají pancaacetoagliocumino

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

800 g di cuore di manzo, pulito e tagliato a fette di 1 cm
3 cucchiai di pasta di aji panca
60 ml di aceto
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe nero
Spiedini di bambù, ammollati in acqua

Procedimento

Mescola aji panca, aceto, aglio, cumino, origano, sale e pepe.
Ricopri le fette di cuore con la marinata, copri e metti in frigorifero per 3–12 ore.
Infila le fette sugli spiedini. Mescola l'olio con la marinata rimasta.
Griglia sulla carbonella molto calda per circa 2 minuti per lato, spennellando con la marinata, finché sono affumicate e leggermente abbrustolite.
Servi subito con patate lesse, mais e salsa al peperoncino.

Come renderlo più leggero

Un piatto di due spiedini è fatto soprattutto di proteine: sono i contorni a decidere le calorie.
Scegli il mais o le patate, non entrambi, e aggiungi un'insalata.
Spennella con la marinata invece che con l'olio; 1 cucchiaio d'olio ha circa 120 kcal.

Storia

Corazón significa cuore, e il cuore di manzo è il taglio classico per gli anticuchos in Perù. Il piatto si fa di solito risalire all'epoca coloniale, quando gli africani ridotti in schiavitù trasformarono questo taglio economico in una specialità alla griglia, rifacendosi a più antiche tradizioni andine di spiedini. Oggi gli anticuchos de corazón sono un appuntamento fisso del cibo di strada serale di Lima.

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