🦐 Αρόζ ντε μαρίσκου (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)

Name: Αρόζ ντε μαρίσκου (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Πορτογαλία · ακτή του Ατλαντικού
Ingredients: 300 γρ. μεσόσπερμο ρύζι; 300 γρ. γαρίδες με το κέλυφος; 500 γρ. αχιβάδες, ξαμμωμένες; 500 γρ. μύδια, καθαρισμένα; 250 γρ. καλαμάρια, σε ροδέλες; 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες; 1 κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φύλλο δάφνης, νιφάδες τσίλι, αλάτι; 1,2 λίτρα νερό; 1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Προέλευση: Πορτογαλία · ακτή του Ατλαντικού

560kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

140kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

80 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Το αρόζ ντε μαρίσκου είναι το σουπάτο ρύζι με θαλασσινά της Πορτογαλίας: ρύζι σιγοβρασμένο σε ζωμό ντομάτας με γαρίδες, αχιβάδες, μύδια και καλαμάρια μέχρι να γίνει χυλωμένο και να τρώγεται με το κουτάλι, και τελειωμένο με μια μεγάλη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο. Έχει περισσότερο ζωμό από την παέγια, έχει έντονη γεύση θάλασσας και έρχεται στο τραπέζι μέσα στην κατσαρόλα, για να σερβιριστεί ο καθένας με την κουτάλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γαρίδες, αχιβάδες, μύδια, καλαμάρι

Όχι veganλόγω: γαρίδες, αχιβάδες, μύδια, καλαμάρι

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

ρύζιγαρίδεςαχιβάδεςμύδιακαλαμάριντομάταφρέσκος κόλιανδρος

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

300 γρ. μεσόσπερμο ρύζι
300 γρ. γαρίδες με το κέλυφος
500 γρ. αχιβάδες, ξαμμωμένες
500 γρ. μύδια, καθαρισμένα
250 γρ. καλαμάρια, σε ροδέλες
3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φύλλο δάφνης, νιφάδες τσίλι, αλάτι
1,2 λίτρα νερό
1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Καθαρίστε τις γαρίδες και σιγοβράστε τα κεφάλια και τα κελύφη στο νερό 15 λεπτά· σουρώστε για έναν γρήγορο ζωμό.
Ανοίξτε τις αχιβάδες και τα μύδια σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο από τον ζωμό, μετά σουρώστε το υγρό τους πίσω στον ζωμό.
Σε φαρδιά κατσαρόλα μαλακώστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέστε τις ντομάτες, τη δάφνη και το τσίλι και μαγειρέψτε 8 λεπτά.
Προσθέστε τα καλαμάρια και το ρύζι, ανακατέψτε, ρίξτε τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού· το ρύζι πρέπει να μείνει χυλωμένο και σουπάτο.
Ρίξτε τις γαρίδες τα τελευταία 3 λεπτά και μετά τις αχιβάδες, τα μύδια και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως, απευθείας από την κατσαρόλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Είναι από τα πιο ελαφριά φαγητά με ρύζι, γιατί μεγάλο μέρος κάθε κουτάλας είναι ζωμός — ακόμη και ένα γενναιόδωρο μπολ χωράει στα περισσότερα θερμιδικά πλάνα.
Βάλτε 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για 3· κάθε κουταλιά έχει περίπου 120 kcal.
Στο εστιατόριο ζητήστε περισσότερα θαλασσινά και λιγότερο ρύζι, ή στο σπίτι προσθέστε επιπλέον ντομάτες και πιπεριές.

Ιστορία

Το αρόζ ντε μαρίσκου είναι κλασικό των ψαροεστιατορίων κατά μήκος της πορτογαλικής ακτής, όπου τα φαγητά με ρύζι σερβίρονται παραδοσιακά ζουμερά και σουπάτα, ένα στιλ γνωστό ως malandrinho. Ο κόλιανδρος, σπάνιος στην υπόλοιπη Ευρώπη, είναι χαρακτηριστικό μυρωδικό της πορτογαλικής κουζίνας και αυτό που δίνει στο πιάτο τη χαρακτηριστικά πορτογαλική του γεύση.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αρόζ ντε μαρίσκου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →