🥞 Αταγέφ (κατάγιεφ)
Τα αταγέφ είναι μικρές τηγανίτες με μαγιά ψημένες μόνο από τη μία πλευρά, διπλωμένες γύρω από γέμιση και κλεισμένες σε μισοφέγγαρα. Αυτή η τηγανητή εκδοχή γεμίζεται με ήπιο λευκό τυρί, τηγανίζεται σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, μετά βουτιέται σε κρύο σιρόπι ζάχαρης και τελειώνει με ψιλοκομμένα φιστίκια. Απέξω είναι τραγανά και γλυκά, μέσα μαλακά και ελαστικά. Είναι το κλασικό γλυκό των βραδιών του Ραμαζανιού σε όλο τον αραβικό κόσμο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι
- 1 κ.γ. ξερή μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Περίπου 350 ml χλιαρό νερό (ή μισό γάλα)
- 250 γρ. ακάουι ή άλλο ήπιο λευκό τυρί, μουλιασμένο για να φύγει το αλάτι και τριμμένο
- Σιρόπι: 200 γρ. ζάχαρη, 120 ml νερό, 1 κ.γ. χυμός λεμονιού, 1 κ.γ. ανθόνερο
- 40 γρ. φιστίκια, ψιλοκομμένα
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Φτιάξτε το σιρόπι: βράστε τη ζάχαρη με το νερό 8–10 λεπτά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ανθόνερο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το νερό σε λείο, ρευστό χυλό και αφήστε τον 30 λεπτά να κάνει φουσκάλες.
- Ρίξτε κουταλιές χυλού σε καυτό, άλαδο αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε μόνο από τη μία πλευρά μέχρι η επιφάνεια να γεμίσει τρυπούλες και να στεγνώσει, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
- Βάλτε μια κουταλιά τυρί στην άψητη πλευρά κάθε τηγανίτας, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε καλά τις άκρες για να κλείσουν.
- Τηγανίστε στους 180 °C για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε, βουτήξτε αμέσως στο κρύο σιρόπι και πασπαλίστε με φιστίκια.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τα αντί να τα τηγανίσετε: αλείψτε με 1 κ.σ. λάδι και ψήστε στους 200 °C μέχρι να ροδίσουν — έτσι γλιτώνετε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού που απορροφά η ζύμη στη φριτέζα.
- Το σιρόπι ανεβάζει γρήγορα τις θερμίδες: αλείψτε ένα λεπτό στρώμα αντί να τα βουτήξετε — κάθε κουταλιά σιρόπι έχει περίπου 50 kcal.
- Αποφασίστε για δύο κομμάτια πριν έρθει το πιάτο και γεμίστε μερικά με λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών.
Ιστορία
Τα κατάγιεφ εμφανίζονται σε μεσαιωνικά αραβικά βιβλία μαγειρικής, και το γλυκό αποδίδεται συχνά στις αυλές των Αββασιδών ή των Φατιμιδών, αν και η ακριβής του προέλευση δεν είναι γνωστή. Με τους αιώνες συνδέθηκε στενά με το Ραμαζάνι: στη Δαμασκό, το Κάιρο, το Αμμάν και την Ιερουσαλήμ οι φούρνοι ρίχνουν φρέσκο χυλό για αταγέφ σε μεγάλες πλάκες κυρίως κατά τον ιερό μήνα. Οι οικογένειες τα γεμίζουν με τυρί ή ξηρούς καρπούς και είτε τα τηγανίζουν είτε τα τρώνε χωρίς τηγάνισμα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αταγέφ (κατάγιεφ) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →