🥞 Атаиф (катаиф)

Name: Атаиф (катаиф)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Левант · Ближний Восток
Ingredients: 200 г пшеничной муки и 2 ст. л. мелкой манной крупы; 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя; Около 350 мл тёплой воды (или наполовину молока); 250 г аккави или другого мягкого белого сыра, вымоченного для удаления соли и натёртого; Сироп: 200 г сахара, 120 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. воды из цветков апельсина; 40 г фисташек, нарубленных; Растительное масло для фритюра

Откуда: Левант · Ближний Восток

372ккал

на порцию · 120 г

310ккал

на 100 г

7 гБелки6 г / 100 г

17 гЖиры14 г / 100 г

48 гУглеводы40 г / 100 г

Атаиф — маленькие дрожжевые блинчики, испечённые только с одной стороны, сложенные вокруг начинки и защипнутые в полумесяцы. Эта жареная версия фаршируется мягким белым сыром, обжаривается во фритюре до хруста и золотистого цвета, затем пропитывается холодным сахарным сиропом и посыпается рублеными фисташками. Снаружи они хрустящие и сладкие, внутри мягкие и тягучие. Это классическая сладость вечеров Рамадана по всему арабскому миру.

Диеты

✓

Вегетарианскоев типичном рецепте нет мяса и рыбы

✓

Без свинины

Не веганскоеиз-за: блинчик, сыр

С глютеномиз-за: блинчик

С молочнымиз-за: сыр

Не для кето40 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко ⚠ Орехи

Из чего готовят

блинчиксырсахарный сиропфисташки

Рецепт

4 порции60 мин

Ингредиенты

200 г пшеничной муки и 2 ст. л. мелкой манной крупы
1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя
Около 350 мл тёплой воды (или наполовину молока)
250 г аккави или другого мягкого белого сыра, вымоченного для удаления соли и натёртого
Сироп: 200 г сахара, 120 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. воды из цветков апельсина
40 г фисташек, нарубленных
Растительное масло для фритюра

Приготовление

Приготовьте сироп: варите сахар с водой 8–10 минут, добавьте лимонный сок и воду из цветков апельсина и полностью остудите.
Взбейте муку, манную крупу, дрожжи, сахар, разрыхлитель и воду в гладкое жидкое тесто и оставьте на 30 минут до появления пузырьков.
Выливайте тесто столовыми ложками на горячую несмазанную антипригарную сковороду и жарьте только с одной стороны, пока верх не покроется дырочками и не высохнет, около 2 минут. Остудите под полотенцем.
Положите ложку сыра на непропечённую сторону каждого блинчика, сложите полумесяцем и крепко защипните края.
Обжаривайте во фритюре при 180 °C 3–4 минуты до золотистого цвета, обсушите, сразу окуните в холодный сироп и посыпьте фисташками.

Как сделать легче

Запекайте вместо жарки: смажьте 1 ст. л. масла и выпекайте при 200 °C до золотистого цвета — это экономит большую часть масла, которое тесто впитывает во фритюре.
Сироп быстро добавляет калории: наносите тонкий слой вместо вымачивания — каждая столовая ложка сиропа около 50 ккал.
Решите заранее, что съедите две штуки, и наполните часть из них нежирным белым сыром.

История

Катаиф встречается в средневековых арабских кулинарных книгах, и сладость часто возводят ко дворам Аббасидов или Фатимидов, хотя точное происхождение неизвестно. С веками она стала тесно связана с Рамаданом: в Дамаске, Каире, Аммане и Иерусалиме пекарни выливают свежее тесто для атаифа на большие сковороды главным образом в священный месяц. Семьи наполняют их сыром или орехами и либо жарят, либо едят нежареными.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает атаиф и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store