🥞 Atayef (qatayef)
Gli atayef sono piccole frittelle lievitate cotte da un solo lato, piegate intorno a un ripieno e sigillate a mezzaluna. Questa versione fritta è farcita con formaggio bianco delicato, fritta in abbondante olio finché è croccante e dorata, poi immersa in uno sciroppo di zucchero freddo e completata con pistacchi tritati. L'esterno è croccante e dolce, l'interno morbido e filante. Sono il dolce classico delle sere del Ramadan in tutto il mondo arabo.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di farina 00 e 2 cucchiai di semola fine
- 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- Circa 350 ml di acqua tiepida (o metà latte)
- 250 g di akkawi o altro formaggio bianco delicato, tenuto in ammollo per togliere il sale e grattugiato
- Sciroppo: 200 g di zucchero, 120 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
- 40 g di pistacchi, tritati
- Olio vegetale per friggere
Procedimento
- Prepara lo sciroppo: fai bollire zucchero e acqua per 8–10 minuti, aggiungi il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio e lascia raffreddare completamente.
- Sbatti farina, semola, lievito secco, zucchero, lievito per dolci e acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciala riposare 30 minuti, finché fa le bolle.
- Versa cucchiaiate di pastella in una padella antiaderente calda non unta e cuoci da un solo lato finché la superficie è coperta di buchini e asciutta, circa 2 minuti. Lascia raffreddare sotto un canovaccio.
- Metti un cucchiaio di formaggio sul lato crudo di ogni frittella, piega a mezzaluna e pizzica bene i bordi per sigillarli.
- Friggi a 180 °C per 3–4 minuti finché sono dorati, scola, immergi subito nello sciroppo freddo e cospargi di pistacchi.
Come renderlo più leggero
- Cuocili in forno invece di friggerli: spennella con 1 cucchiaio d'olio e inforna a 200 °C finché sono dorati; così risparmi gran parte dell'olio che la pasta assorbe nella friggitrice.
- Lo sciroppo si accumula in fretta: spennellane uno strato sottile invece di immergerli, ogni cucchiaio di sciroppo ha circa 50 kcal.
- Decidi per due pezzi prima che arrivi il piatto, e farciscine alcuni con formaggio bianco magro.
Storia
I qatayef compaiono nei ricettari arabi medievali, e il dolce viene spesso fatto risalire alle corti abbaside o fatimide, anche se la sua origine esatta non è nota. Nel corso dei secoli si è legato strettamente al Ramadan: a Damasco, al Cairo, ad Amman e a Gerusalemme le panetterie versano la pastella fresca degli atayef su grandi piastre soprattutto durante il mese sacro. Le famiglie li farciscono con formaggio o frutta secca e li friggono oppure li mangiano senza friggerli.
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