🐟 Bacalhau à Gomes de Sá

Name: Bacalhau à Gomes de Sá
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Porto
Ingredients: 500 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore; 800 g di patate; 3 cipolle, affettate sottili; 2 spicchi d'aglio, a fettine; 100 ml di olio d'oliva; 3 uova sode; 12 olive nere e una manciata di prezzemolo tritato, pepe nero

Origine: Portogallo · Porto

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

Il bacalhau à Gomes de Sá è uno sformato di Porto con baccalà a scaglie alternato a strati di patate lesse a fette e cipolle appassite in abbondante olio d'oliva, poi cotto in forno finché i bordi sono dorati. Si completa con spicchi di uova sode, olive nere e prezzemolo tritato. Il sapore è saporito e ricco di cipolla, la consistenza morbida e a strati, e si serve direttamente dalla pirofila come sostanzioso piatto principale.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, uovo

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

baccalàpatatacipollauovooliveprezzemolo

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

500 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore
800 g di patate
3 cipolle, affettate sottili
2 spicchi d'aglio, a fettine
100 ml di olio d'oliva
3 uova sode
12 olive nere e una manciata di prezzemolo tritato, pepe nero

Procedimento

Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero, cambiando l'acqua più volte. Coprilo con acqua bollente, lascialo riposare 20 minuti, poi scolalo, elimina pelle e lische e riducilo a scaglie.
Lessa le patate con la buccia finché sono appena tenere, sbucciale e tagliale a rondelle.
Cuoci lentamente cipolle e aglio nell'olio d'oliva finché sono morbidi e appena dorati, circa 15 minuti. Unisci il baccalà.
Alterna in una pirofila strati di patate e di baccalà con cipolle, versandoci sopra l'olio della padella, e condisci con pepe.
Cuoci in forno a 200 °C per 15–20 minuti, finché è dorato. Completa con spicchi d'uovo, olive e prezzemolo e servi.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio d'oliva (1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal) e aggiungi un goccio dell'acqua di cottura del baccalà per mantenere morbidi gli strati.
Usa meno patate e più cipolla, e servi con una grande insalata verde.
Tieni uova e olive come guarnizione invece di aggiungerne altre.

Storia

La ricetta viene di solito attribuita a José Luís Gomes de Sá, un commerciante di baccalà di Porto della fine dell'Ottocento, che l'avrebbe venduta o regalata a un amico a condizione che portasse il suo nome. È diventata una delle più conosciute tra i tanti piatti di baccalà del Portogallo. Oggi è immancabile nei pranzi di famiglia e sulla tavola della Vigilia di Natale nel nord del Portogallo.

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