🐟 Бакалау а Гомеш де Са
Бакалау а Гомеш де Са — запеканка из Порту из разобранной солёной трески, выложенной слоями с нарезанным отварным картофелем и луком, размягчённым в большом количестве оливкового масла, запечённая до золотистых краёв. Завершается дольками варёного яйца, чёрными оливками и рубленой петрушкой. Вкус пикантный и луковый, текстура мягкая и слоистая, а подают её прямо из формы для запекания как сытное основное блюдо.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г солёной трески, обессоленной 24–36 часов
- 800 г картофеля
- 3 луковицы, тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 100 мл оливкового масла
- 3 варёных яйца
- 12 чёрных оливок и горсть рубленой петрушки, чёрный перец
Приготовление
- Обессольте треску в холодной воде в холодильнике, несколько раз меняя воду. Залейте её кипятком, оставьте на 20 минут, затем откиньте, удалите кожу и кости и разберите на хлопья.
- Отварите картофель в кожуре до лёгкой мягкости, очистите и нарежьте кружками.
- Медленно готовьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости и бледно-золотистого цвета, около 15 минут. Вмешайте треску.
- Выложите картофель и смесь трески с луком слоями в форму для запекания, полив маслом со сковороды, и поперчите.
- Запекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого цвета. Украсьте дольками яиц, оливками и петрушкой и подавайте.
Как сделать легче
- Уменьшите оливковое масло вдвое — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал — и добавьте немного воды от варки трески, чтобы слои оставались влажными.
- Используйте меньше картофеля и больше лука и подавайте с большим зелёным салатом.
- Оставьте яйца и оливки как украшение, а не добавляйте больше.
История
Рецепт обычно приписывают Жозе Луишу Гомешу де Са, торговцу треской из Порту конца XIX века, который, как говорят, продал или отдал его другу при условии, что оно будет носить его имя. Оно стало одним из самых известных блюд из многих португальских блюд из солёной трески. Сегодня это неотъемлемая часть семейных обедов и рождественского сочельника на севере Португалии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бакалау а Гомеш де Са и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →