🍩 Μπαλάχ ελ σαμ
Τα μπαλάχ ελ σαμ είναι ραβδωτά δαχτυλάκια από ζύμη τύπου σου, με αλεύρι, βούτυρο και αυγά, που ρίχνονται με κορνέ σε καυτό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Μόλις βγουν από το τηγάνι βουτιούνται σε κρύο σιρόπι ζάχαρης, ώστε το εξωτερικό να μένει τραγανό ενώ το κούφιο εσωτερικό γίνεται μαλακό και σιροπιαστό. Είναι δημοφιλές γλυκό στην Αίγυπτο και το Λεβάντε, ιδίως κατά το Ραμαζάνι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 250 ml νερό
- 60 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι
- 3 αυγά
- Λάδι για τηγάνισμα
- 300 γρ. ζάχαρη, 200 ml νερό και 1 κ.γ. χυμός λεμονιού για το σιρόπι
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού 10 λεπτά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Βράστε το νερό με το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αφήστε 5 λεπτά να κρυώσει και μετά προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία.
- Με κορνέ με αστεροειδή μύτη ρίξτε δαχτυλάκια 6 εκ. σε λάδι στους 170 °C και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Στραγγίξτε και ρίξτε τα αμέσως στο κρύο σιρόπι για ένα λεπτό, μετά βγάλτε τα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφού είναι τηγανητά και σιροπιαστά, καλύτερα να περιοριστείτε σε δύο ή τρία δαχτυλάκια.
- Στραγγίξτε τα καλά σε σχάρα πριν από το σιρόπι, ώστε να κρατήσουν λιγότερο λάδι.
- Φτιάξτε πιο ελαφρύ σιρόπι με λιγότερη ζάχαρη ή βουτήξτε τα για λίγο αντί να τα αφήσετε να μουλιάσουν.
Ιστορία
Το όνομα σημαίνει «χουρμάδες του Λεβάντε», λόγω του σχήματος των δαχτύλων. Το γλυκό είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Αίγυπτο, τη Συρία και τον Λίβανο και μοιάζει πολύ με την τουρκική τουλούμπα και τα ισπανικά τσούρος.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαλάχ ελ σαμ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →