🍩 Бала эш-шам
Бала эш-шам — рифлёные пальчики из заварного теста из муки, масла и яиц, выдавленные в горячее масло и обжаренные до хруста и золотистого цвета. Прямо из фритюра их опускают в холодный сахарный сироп, так что снаружи они остаются хрустящими, а полая середина становится мягкой и пропитанной сиропом. Это популярная сладость в Египте и Леванте, особенно во время Рамадана.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 250 мл воды
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 3 яйца
- Масло для фритюра
- 300 г сахара, 200 мл воды и 1 ч. л. лимонного сока для сиропа
Приготовление
- Варите сахар, воду и лимонный сок 10 минут и дайте сиропу полностью остыть.
- Доведите воду с маслом до кипения, добавьте муку и помешивайте, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли.
- Остудите 5 минут, затем вбейте яйца по одному до гладкости.
- Выдавите через звёздчатую насадку пальчики длиной 6 см в масло при 170 °C и жарьте до золотистого цвета.
- Обсушите и сразу опустите в холодный сироп на минуту, затем выньте.
Как сделать легче
- Жареные и пропитанные сиропом, они лучше всего подходят в количестве двух-трёх пальчиков.
- Хорошо обсушите их на решётке перед сиропом, чтобы они удерживали меньше масла.
- Приготовьте более лёгкий сироп с меньшим количеством сахара или окуните ненадолго вместо вымачивания.
История
Название означает «финики Леванта» по форме пальчиков. Сладость особенно любима в Египте, Сирии и Ливане и близка к турецкой тулумбе и испанским чуррос.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бала эш-шам и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →