🍩 Balah el sham

Name: Balah el sham
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Egitto · Levante
Ingredients: 250 ml di acqua; 60 g di burro; 150 g di farina; 3 uova; Olio per friggere; 300 g di zucchero, 200 ml di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone per lo sciroppo

Origine: Egitto · Levante

394kcal

a porzione · 100 g

394kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

18 gGrassi18 g / 100 g

52 gCarboidrati52 g / 100 g

I balah el sham sono bastoncini rigati di un impasto simile alla pasta choux, fatto con farina, burro e uova, spremuti con la sac à poche nell'olio caldo e fritti finché sono croccanti e dorati. Appena tolti dalla friggitrice si immergono in uno sciroppo di zucchero freddo, così l'esterno resta croccante mentre l'interno cavo diventa morbido e sciropposo. Sono un dolce molto popolare in Egitto e nel Levante, soprattutto durante il Ramadan.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: uovo, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico52 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinauovoburrosciroppo di zuccheroolio

Ricetta

6 porzioni45 min

Ingredienti

250 ml di acqua
60 g di burro
150 g di farina
3 uova
Olio per friggere
300 g di zucchero, 200 ml di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone per lo sciroppo

Procedimento

Fai sobbollire zucchero, acqua e succo di limone per 10 minuti e lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
Porta a bollore l'acqua con il burro, aggiungi la farina e mescola finché l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Lascia raffreddare 5 minuti, poi incorpora le uova una alla volta sbattendo finché l'impasto è liscio.
Con una sac à poche a bocchetta a stella forma bastoncini di 6 cm direttamente nell'olio a 170 °C e friggili finché sono dorati.
Scolali e immergili subito nello sciroppo freddo per un minuto, poi tirali fuori.

Come renderlo più leggero

Fritti e imbevuti di sciroppo, è meglio limitarsi a due o tre bastoncini.
Falli sgocciolare bene su una gratella prima dello sciroppo, così trattengono meno olio.
Prepara uno sciroppo più leggero con meno zucchero, oppure immergili solo un attimo invece di lasciarli in ammollo.

Storia

Il nome significa «datteri del Levante», per la forma dei bastoncini. Il dolce è particolarmente amato in Egitto, Siria e Libano ed è vicino alla tulumba turca e ai churros spagnoli.

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