🥩 Μπιφ Ουέλινγκτον

Συνταγή

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο βοδινού, από το κεντρικό κομμάτι
• 500 γρ. καστανά μανιτάρια, πολύ ψιλοκομμένα
• 8–10 λεπτές φέτες προσούτο
• 500 γρ. έτοιμη σφολιάτα
• 2 κ.σ. αγγλική μουστάρδα ή μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 2 κλωναράκια θυμάρι
• 2 κ.σ. γάλα για το άλειμμα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώστε το φιλέτο και σοτάρετέ το σε 1 κ.σ. καυτό λάδι από όλες τις πλευρές για 4–5 λεπτά. Αλείψτε το με μουστάρδα και αφήστε το να κρυώσει.
2. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια με τα φυλλαράκια θυμαριού στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά για 10–15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να σχηματιστεί μια στεγνή πάστα. Αφήστε να κρυώσει.
3. Απλώστε τις φέτες προσούτο τη μία πάνω στην άλλη σε μεμβράνη, απλώστε από πάνω την πάστα μανιταριών, τοποθετήστε το βοδινό και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Ανοίξτε τη σφολιάτα, ξετυλίξτε το ρολό βοδινού πάνω της, τυλίξτε το με τη σφολιάτα, κλείστε καλά τις άκρες και τοποθετήστε το με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
5. Αλείψτε με γάλα, χαράξτε ελαφρά και ψήστε στους 200 °C για 35–40 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, για ωμοψημένο έως μέτρια προς ωμοψημένο κέντρο.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε χοντρές φέτες.