🥩 Говядина Веллингтон
Говядина Веллингтон — эффектное жаркое: цельная говяжья вырезка, обжаренная, намазанная горчицей, обёрнутая слоем мелко нарубленных грибов и тонких ломтиков прошутто, затем заключённая в слоёное тесто и запечённая до золотистого цвета. В разрезе видно кольцо слоистого теста вокруг розовой нежной серединки. Это блюдо для праздников и особых ужинов, обычно подаваемое с подливкой и зелёными овощами.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг центральной части говяжьей вырезки
- 500 г каштановых шампиньонов, очень мелко нарубленных
- 8–10 тонких ломтиков прошутто
- 500 г готового слоёного теста
- 2 ст. л. английской или дижонской горчицы
- 2 ст. л. растительного масла, 2 веточки тимьяна
- 2 ст. л. молока для смазывания
- Соль и перец
Приготовление
- Приправьте вырезку и обжарьте со всех сторон в 1 ст. л. горячего масла 4–5 минут. Смажьте горчицей и оставьте остывать.
- Готовьте грибы с листьями тимьяна в оставшемся масле на сильном огне 10–15 минут, пока вся влага не испарится и не образуется сухая паста. Остудите.
- Выложите прошутто внахлёст на пищевую плёнку, распределите грибную пасту, положите сверху говядину и плотно сверните в рулет. Охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто, разверните на нём говяжий рулет, оберните тестом, защипните края и выложите швом вниз на застеленный противень. Охладите 15 минут.
- Смажьте молоком, сделайте лёгкие надрезы и выпекайте при 200 °C 35–40 минут до золотистого цвета, чтобы середина была с кровью или слабой прожарки.
- Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой толстыми ломтями.
Как сделать легче
- Тесто несёт большую часть жира: более тонкий ломтик с дополнительными овощами сохраняет тарелку лёгкой.
- Подрежьте нахлёст теста так, чтобы шов был только в один слой, — меньше теста, тот же вид.
- Подавайте с зеленью на пару и небольшой ложкой подливки вместо сливочного картофельного пюре.
История
Часто говорят, что блюдо названо в честь герцога Веллингтона, победителя при Ватерлоо, но твёрдых доказательств связи нет, и точное происхождение неясно. Мясо, запечённое в тесте, имеет долгую историю в английской и французской кухне. Говядина Веллингтон стала особенно модной на званых ужинах в 1960-х и 1970-х годах и остаётся классическим праздничным блюдом.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает говядину Веллингтон и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →