🥩 Filetto alla Wellington

Name: Filetto alla Wellington
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Regno Unito · Inghilterra
Ingredients: 1 kg di filetto di manzo, parte centrale; 500 g di funghi champignon bruni, tritati finissimi; 8–10 fettine sottili di prosciutto crudo; 500 g di pasta sfoglia pronta; 2 cucchiai di senape inglese o di Digione; 2 cucchiai di olio vegetale, 2 rametti di timo; 2 cucchiai di latte per spennellare; Sale e pepe

Origine: Regno Unito · Inghilterra

725kcal

a porzione · 250 g

290kcal

per 100 g

40 gProteine16 g / 100 g

45 gGrassi18 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

Il filetto alla Wellington è un arrosto di grande effetto: un intero filetto di manzo rosolato, spalmato di senape, avvolto in uno strato di funghi tritati finemente e fettine sottili di prosciutto crudo, poi racchiuso nella pasta sfoglia e cotto in forno finché è dorato. Tagliato, mostra un anello di sfoglia friabile attorno a un cuore rosato e tenero. È un piatto per le feste e le cene speciali, servito di solito con gravy e verdure verdi.

Diete

Non vegetarianoper: bistecca di manzo, prosciutto crudo

Non veganoper: bistecca di manzo, prosciutto crudo

Contiene maialeper: prosciutto crudo

Contiene glutineper: pasta sfoglia

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Senape

Di cosa è fatto

bistecca di manzofunghipasta sfogliaprosciutto crudosenape

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di filetto di manzo, parte centrale
500 g di funghi champignon bruni, tritati finissimi
8–10 fettine sottili di prosciutto crudo
500 g di pasta sfoglia pronta
2 cucchiai di senape inglese o di Digione
2 cucchiai di olio vegetale, 2 rametti di timo
2 cucchiai di latte per spennellare
Sale e pepe

Procedimento

Condisci il filetto e rosolalo in 1 cucchiaio di olio caldo su tutti i lati per 4–5 minuti. Spennellalo di senape e lascialo raffreddare.
Cuoci i funghi con le foglioline di timo nell'olio rimasto a fuoco vivo per 10–15 minuti, finché tutta l'umidità è evaporata e si forma una pasta asciutta. Lascia raffreddare.
Disponi il prosciutto sovrapposto sulla pellicola, spalmaci sopra la pasta di funghi, appoggia il manzo e arrotola stretto formando un cilindro. Metti in frigorifero per 30 minuti.
Stendi la sfoglia, scarta il cilindro di manzo e appoggialo sopra, avvolgilo nella sfoglia, sigilla i bordi e posalo con la chiusura verso il basso su una teglia foderata. Metti in frigorifero per 15 minuti.
Spennella con il latte, incidi leggermente e cuoci a 200 °C per 35–40 minuti finché è dorato, per un cuore al sangue o medio-al sangue.
Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse.

Come renderlo più leggero

La sfoglia contiene la maggior parte dei grassi: una fetta più sottile con più verdure mantiene il piatto leggero.
Rifila la sfoglia sovrapposta in modo che la chiusura sia un solo strato: meno sfoglia, stesso aspetto.
Servilo con verdure verdi al vapore e un cucchiaino di gravy invece del purè cremoso.

Storia

Si dice comunemente che il piatto prenda il nome dal duca di Wellington, vincitore a Waterloo, ma non ci sono prove solide che lo colleghino a lui, e la sua origine esatta non è chiara. La carne cotta in crosta ha una lunga storia sia nella cucina inglese sia in quella francese. Il filetto alla Wellington divenne particolarmente di moda nelle cene tra amici negli anni Sessanta e Settanta e resta un classico piatto forte delle feste.

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