🥩 لحم ولينغتون
بيف ولينغتون طبق احتفالي فاخر: قطعة كاملة من فيليه اللحم البقري تُحمَّر وتُدهن بالخردل، ثم تُلف بطبقة من الفطر المفروم ناعمًا وشرائح رقيقة من البروشوتو، وتُغلَّف بعجينة الميل فاي وتُخبز حتى تصبح ذهبية. عند التقطيع تظهر حلقة من العجين الهش حول قلب وردي طري. يُقدَّم في الأعياد والعشاءات الخاصة، عادةً مع صلصة المرق والخضار الخضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ فيليه لحم بقري من الجزء الأوسط
- 500 غ فطر بني مفروم ناعمًا جدًا
- 8–10 شرائح رقيقة من البروشوتو
- 500 غ عجينة ميل فاي جاهزة
- ملعقتان كبيرتان خردل إنجليزي أو ديجون
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي وعودا زعتر
- ملعقتان كبيرتان حليب للدهن
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- تبّل الفيليه وحمّره في ملعقة زيت ساخن من جميع الجهات 4–5 دقائق. ادهنه بالخردل واتركه يبرد.
- اطبخ الفطر مع أوراق الزعتر في باقي الزيت على نار عالية 10–15 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح عجينة جافة. اتركه يبرد.
- رتّب البروشوتو متداخلًا على غلاف بلاستيكي، وافرد عليه عجينة الفطر، وضع اللحم فوقه ولفّه بإحكام على شكل أسطوانة. ضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
- افرد العجينة، وضع أسطوانة اللحم عليها بعد نزع الغلاف، ولفّ العجينة حولها، وأغلق الأطراف، وضعها على صينية مبطنة والفتحة للأسفل. برّدها 15 دقيقة.
- ادهنها بالحليب، واصنع خطوطًا خفيفة على سطحها، واخبزها على 200 °م لمدة 35–40 دقيقة حتى تصبح ذهبية، ليبقى القلب نيئًا قليلًا إلى متوسط.
- اتركها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها شرائح سميكة.
كيف تجعله أخف
- العجينة تحمل معظم الدهون: شريحة أرق مع خضار إضافية تجعل الطبق أخف.
- قصّ الزوائد من العجينة حتى يكون موضع الإغلاق طبقة واحدة — عجين أقل والشكل نفسه.
- قدّمه مع خضار ورقية مطهوة على البخار وملعقة صغيرة من صلصة المرق بدل البطاطس المهروسة الكريمية.
التاريخ
يُقال شعبيًا إن الطبق سُمّي باسم دوق ولينغتون المنتصر في معركة واترلو، لكن لا يوجد دليل ثابت يربطه به، وأصله الدقيق غير واضح. وللحم المخبوز داخل العجين تاريخ طويل في المطبخين الإنجليزي والفرنسي. وقد أصبح بيف ولينغتون رائجًا خصوصًا في حفلات العشاء في ستينيات القرن العشرين وسبعينياته، ولا يزال طبقًا احتفاليًا كلاسيكيًا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على لحم ولينغتون وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →