🍗 Κοτόπουλο του ζητιάνου
Το κοτόπουλο του ζητιάνου είναι ολόκληρο κοτόπουλο καρυκευμένο με τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και σάλτσα σόγιας, τυλιγμένο σε αρωματικά φύλλα λωτού και σφραγισμένο σε μια χοντρή κρούστα — παραδοσιακά από πηλό, σήμερα συχνά από ζύμη αλευριού και νερού — που ψήνεται αργά για ώρες. Η κρούστα σπάει στο τραπέζι αφήνοντας να βγει αρωματικός ατμός, και το κρέας είναι τόσο τρυφερό που ξεκολλάει από το κόκαλο, αρωματισμένο από το φύλλο λωτού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1,5 κιλό
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 40 γρ. τζίντζερ, σε φέτες, και 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια
- 1 κ.γ. ζάχαρη, ½ κ.γ. μείγμα πέντε μπαχαρικών, αλάτι
- 2–3 αποξηραμένα φύλλα λωτού, μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν
- Κρούστα: 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με περίπου 450 ml νερό ή πηλός ψησίματος κατάλληλος για τρόφιμα
- Λαδόχαρτο
Εκτέλεση
- Τρίψτε το κοτόπουλο μέσα κι έξω με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τα πέντε μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Γεμίστε την κοιλιά με το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια και αφήστε το για 1 ώρα.
- Τυλίξτε σφιχτά το κοτόπουλο στα μαλακωμένα φύλλα λωτού και έπειτα σε μια στρώση λαδόχαρτο.
- Ζυμώστε το αλεύρι με το νερό σε σφιχτή ζύμη, ανοίξτε τη σε πάχος περίπου 1 εκ. και σφραγίστε μέσα της εντελώς το τυλιγμένο κοτόπουλο.
- Ψήστε στους 200 °C για 30 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε στους 160 °C και ψήστε για άλλες 2½–3 ώρες.
- Στο τραπέζι σπάστε την κρούστα με ένα ξύλινο σφυρί, πετάξτε τη, ανοίξτε τα φύλλα και σερβίρετε το κοτόπουλο σε κομμάτια με τους χυμούς του.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε την πέτσα πριν το φάτε — το περισσότερο λίπος του κοτόπουλου βρίσκεται σε αυτήν και από κάτω της.
- Η κρούστα είναι μόνο σκεύος ψησίματος: μην την τρώτε.
- Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά στον ατμό και μια μέτρια μερίδα ρυζιού για ένα πιο ελαφρύ γεύμα.
Ιστορία
Η ιστορία λέει ότι ένας πεινασμένος ζητιάνος στην περιοχή του Χανγκτζόου, χωρίς κατσαρόλα ή φούρνο, τύλιξε ένα κοτόπουλο σε φύλλα και λάσπη και το έψησε στη φωτιά, και ότι η μέθοδος έφτασε αργότερα στα τραπέζια των πλουσίων. Ο θρύλος δεν μπορεί να επαληθευτεί, αλλά το πιάτο, γνωστό στα κινέζικα ως jiaohua ji, είναι σήμερα διάσημη σπεσιαλιτέ των εστιατορίων του Χανγκτζόου στην επαρχία Τζετζιάνγκ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κοτόπουλο του ζητιάνου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →