🍗 Pollo del mendicante

Name: Pollo del mendicante
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Hangzhou, Zhejiang
Ingredients: 1 pollo intero, circa 1,5 kg; 3 cucchiai di salsa di soia; 40 g di zenzero, a fette, e 4 cipollotti, tagliati a pezzi; 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di cinque spezie in polvere, sale; 2–3 foglie di loto secche, ammollate in acqua calda finché sono morbide; Crosta: 800 g di farina 00 impastata con circa 450 ml di acqua, oppure argilla da forno per uso alimentare; Carta da forno

Origine: Cina · Hangzhou, Zhejiang

495kcal

a porzione · 300 g

165kcal

per 100 g

57 gProteine19 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

6 gCarboidrati2 g / 100 g

Il pollo del mendicante è un pollo intero insaporito con zenzero, cipollotto e salsa di soia, avvolto in profumate foglie di loto e sigillato in una spessa crosta (tradizionalmente di argilla, oggi spesso un impasto di farina e acqua), poi cotto lentamente per ore. La crosta viene rotta a tavola, liberando un vapore aromatico, e la carne è così tenera da staccarsi dall'osso, profumata dalla foglia di loto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 46% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo intero

Non veganoper: pollo intero

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollo interofoglia di lotoargilla commestibilezenzerocipollottosalsa di soia

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1 pollo intero, circa 1,5 kg
3 cucchiai di salsa di soia
40 g di zenzero, a fette, e 4 cipollotti, tagliati a pezzi
1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di cinque spezie in polvere, sale
2–3 foglie di loto secche, ammollate in acqua calda finché sono morbide
Crosta: 800 g di farina 00 impastata con circa 450 ml di acqua, oppure argilla da forno per uso alimentare
Carta da forno

Procedimento

Strofina il pollo dentro e fuori con la salsa di soia, lo zucchero, le cinque spezie e un po' di sale. Riempi la cavità con lo zenzero e i cipollotti e lascia riposare per 1 ora.
Avvolgi strettamente il pollo nelle foglie di loto ammorbidite, poi in uno strato di carta da forno.
Impasta la farina con l'acqua fino a ottenere un impasto sodo, stendilo a uno spessore di circa 1 cm e sigilla completamente al suo interno il pollo avvolto.
Cuoci a 200 °C per 30 minuti, poi abbassa a 160 °C e cuoci per altre 2½–3 ore.
A tavola rompi la crosta con un mazzuolo, eliminala, apri le foglie e servi il pollo a pezzi con il suo sugo.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di mangiare: la maggior parte del grasso del pollo si trova nella pelle e sotto di essa.
La crosta è solo un recipiente di cottura: non mangiarla.
Servilo con verdure verdi al vapore e una porzione moderata di riso per completare un pasto più leggero.

Storia

Si racconta che un mendicante affamato della zona di Hangzhou, senza pentola né forno, avvolse un pollo in foglie e fango e lo cosse nel fuoco, e che il metodo arrivò poi sulle tavole dei ricchi. La leggenda non è verificabile, ma il piatto, noto in cinese come jiaohua ji, è oggi una celebre specialità dei ristoranti di Hangzhou, nella provincia dello Zhejiang.

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