🍗 دجاج المتسوّل
دجاج المتسوّل دجاجة كاملة متبّلة بالزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا، تُلف بأوراق اللوتس العطرية وتُختم داخل قشرة سميكة — تقليديًا من الطين، واليوم غالبًا من عجين الدقيق والماء — ثم تُخبز ببطء لساعات. تُكسر القشرة على المائدة فيتصاعد بخار عطري، ويكون اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم ومعطرًا برائحة ورق اللوتس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- دجاجة كاملة، نحو 1.5 كغ
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 40 غ زنجبيل مقطع شرائح و4 أعواد بصل أخضر مقطعة
- ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة بهارات صينية خماسية، ملح
- 2–3 أوراق لوتس مجففة منقوعة في ماء ساخن حتى تطرى
- القشرة: 800 غ دقيق عادي مع نحو 450 مل ماء، أو طين خبز آمن للطعام
- ورق زبدة للخبز
طريقة التحضير
- ادهن الدجاجة من الداخل والخارج بصلصة الصويا والسكر والبهارات الخماسية وقليل من الملح. احشُ تجويفها بالزنجبيل والبصل الأخضر واتركها ساعة.
- لفّ الدجاجة بإحكام بأوراق اللوتس الطرية، ثم بطبقة من ورق الخبز.
- اعجن الدقيق والماء عجينة متماسكة، وافردها بسماكة نحو 1 سم، وأغلق عليها الدجاجة الملفوفة تمامًا.
- اخبزها على 200 °م لمدة 30 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 160 °م واخبزها 2.5–3 ساعات أخرى.
- على المائدة، اكسر القشرة بمطرقة وتخلّص منها، وافتح الأوراق، وقدّم الدجاجة قطعًا مع عصارتها.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل الأكل — معظم دهون الدجاج في الجلد وتحته.
- القشرة مجرد وعاء للطهي: لا تأكلها.
- قدّمها مع خضار ورقية مطهوة على البخار وحصة معتدلة من الأرز لوجبة أخف.
التاريخ
تقول الحكاية إن متسوّلًا جائعًا في منطقة هانغتشو، لا يملك قدرًا ولا فرنًا، لفّ دجاجة بالأوراق والطين وشواها في النار، ثم وصلت الطريقة لاحقًا إلى موائد الأثرياء. لا يمكن التحقق من هذه الأسطورة، لكن الطبق المعروف بالصينية باسم «جياوهوا جي» هو اليوم من أشهر أطباق مطاعم هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج المتسوّل وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →