🍗 Курица нищего
Курица нищего — целая курица, приправленная имбирём, зелёным луком и соевым соусом, завёрнутая в ароматные листья лотоса и запечатанная в толстую корку — традиционно глиняную, сегодня часто из теста на муке и воде, — которую затем медленно запекают несколько часов. Корку раскалывают за столом, высвобождая ароматный пар, а мясо настолько нежное, что отходит от кости, пропитанное ароматом лотосового листа.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 целая курица, около 1,5 кг
- 3 ст. л. соевого соуса
- 40 г имбиря, нарезанного, и 4 стебля зелёного лука, нарезанные отрезками
- 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. порошка пяти специй, соль
- 2–3 сушёных листа лотоса, замоченных в горячей воде до мягкости
- Корка: 800 г пшеничной муки, смешанной с примерно 450 мл воды, или пищевая запекательная глина
- Пергамент
Приготовление
- Натрите курицу снаружи и внутри соевым соусом, сахаром, порошком пяти специй и небольшим количеством соли. Наполните полость имбирём и зелёным луком и оставьте на 1 час.
- Плотно заверните курицу в размягчённые листья лотоса, затем в слой пергамента.
- Замесите муку и воду в крутое тесто, раскатайте толщиной около 1 см и полностью запечатайте внутри завёрнутую курицу.
- Запекайте при 200 °C 30 минут, затем убавьте до 160 °C и запекайте ещё 2½–3 часа.
- За столом разбейте корку молотком, отложите её, раскройте листья и подавайте курицу кусками с её соком.
Как сделать легче
- Снимите кожу перед едой — большая часть куриного жира находится в ней и под ней.
- Корка — лишь сосуд для приготовления: её не едят.
- Подавайте с зеленью на пару и скромной порцией риса для более лёгкой трапезы.
История
По преданию, голодный нищий в окрестностях Ханчжоу, у которого не было ни кастрюли, ни печи, завернул курицу в листья и глину и запёк на огне, а позднее этот способ попал на столы богачей. Легенду невозможно проверить, но блюдо, известное по-китайски как цзяохуа цзи, сегодня — знаменитая специальность ресторанов Ханчжоу в провинции Чжэцзян.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает курицу нищего и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →