🍪 Μπίμπερλι

Name: Μπίμπερλι
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Ελβετία · Άπεντσελ
Ingredients: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 150 γρ. μέλι; 50 γρ. ζάχαρη; 60 ml νερό; 1 κ.γ. μαγειρική σόδα; 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο (κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισος, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο); 200 γρ. αμυγδαλόπαστα; 1 κ.σ. μέλι ανακατεμένο με 1 κ.σ. νερό, για το γλάσο

Προέλευση: Ελβετία · Άπεντσελ

198kcal

ανά μερίδα · 60 γρ.

330kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

5 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Υδατάνθρακες60 γρ. / 100 γρ.

Τα Μπίμπερλι είναι μικρά ελβετικά μελόψωμα (gingerbread) με μαλακή γέμιση από αμυγδαλόπαστα. Μια σκούρα, μπαχαρένια ζύμη με μέλι τυλίγεται γύρω από μια λωρίδα αμυγδαλόπαστας, κόβεται σε ορθογώνια και ψήνεται μόνο μέχρι να σφίξει, ώστε να μείνει μαλακή και μαστιχωτή. Μοσχοβολούν κανέλα, γαρίφαλο και γλυκάνισο, διατηρούνται καλά για εβδομάδες και τρώγονται με καφέ ή χαρίζονται, ιδίως τα Χριστούγεννα.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: μέλι

Περιέχει γλουτένηλόγω: μελόψωμο τζίντζερ

Όχι κέτο60 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

μελόψωμο τζίντζερπάστα αμυγδάλουμέλιμπαχαρικά

Συνταγή

12 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. μέλι
50 γρ. ζάχαρη
60 ml νερό
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο (κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισος, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο)
200 γρ. αμυγδαλόπαστα
1 κ.σ. μέλι ανακατεμένο με 1 κ.σ. νερό, για το γλάσο

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και έπειτα αφήστε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα και τα μπαχαρικά, ρίξτε το μείγμα με το μέλι και ζυμώστε σε λεία ζύμη. Τυλίξτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ. και κόψτε τη σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. Πλάστε την αμυγδαλόπαστα σε κορδόνια και τοποθετήστε ένα κατά μήκος κάθε λωρίδας.
Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πιέστε τις άκρες να κολλήσουν και γυρίστε τη με την ένωση προς τα κάτω. Κόψτε σε κομμάτια 5 εκ.
Ψήστε στους 200 °C για 10–12 λεπτά, έπειτα αλείψτε με το γλάσο μελιού όσο είναι ακόμη ζεστά και αφήστε να κρυώσουν.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τα Μπίμπερλι είναι πυκνά και γλυκά, οπότε ένα μικρό κομμάτι με καφέ είναι η συνηθισμένη μερίδα· κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση.
Φτιάξτε τα μικρότερα — 30 γρ. αντί για 60 γρ. — ώστε μια λιχουδιά να χωράει πιο εύκολα στον ημερήσιο θερμιδικό προϋπολογισμό.
Παραλείψτε το γλάσο μελιού· προσθέτει ζάχαρη αλλά ελάχιστη γεύση, μόλις τα γλυκά τυλιχτούν και αποθηκευτούν.

Ιστορία

Το μελόψωμο με μέλι, γνωστό ως Biber στην ανατολική Ελβετία, έχει μακρά παράδοση στο Άπεντσελ και στο Σανκτ Γκάλεν, και τα Μπίμπερλι με γέμιση αμυγδάλου είναι σπεσιαλιτέ της περιοχής. Σήμερα πωλούνται όλο τον χρόνο σε αρτοποιεία σε όλη την Ελβετία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπίμπερλι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →