🍪 Biberli

Name: Biberli
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Svizzera · Appenzello
Ingredients: 250 g di farina 00; 150 g di miele; 50 g di zucchero; 60 ml di acqua; 1 cucchiaino di bicarbonato; 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, anice, coriandolo, noce moscata); 200 g di pasta di mandorle; 1 cucchiaio di miele mescolato con 1 cucchiaio di acqua, per glassare

Origine: Svizzera · Appenzello

198kcal

a porzione · 60 g

330kcal

per 100 g

4 gProteine6 g / 100 g

5 gGrassi8 g / 100 g

36 gCarboidrati60 g / 100 g

I Biberli sono piccoli pan di zenzero svizzeri al miele con un morbido ripieno di pasta di mandorle. Un impasto scuro e speziato al miele viene arrotolato attorno a una striscia di pasta di mandorle, tagliato a rettangoli e cotto quanto basta perché si rassodi, così resta morbido e gommoso. Profumano di cannella, chiodi di garofano e anice, si conservano bene per settimane e si mangiano con il caffè o si regalano, soprattutto a Natale.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: miele

Contiene glutineper: pan di zenzero

Non chetogenico60 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pan di zenzeropasta di mandorlemielespezie

Ricetta

12 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di farina 00
150 g di miele
50 g di zucchero
60 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, anice, coriandolo, noce moscata)
200 g di pasta di mandorle
1 cucchiaio di miele mescolato con 1 cucchiaio di acqua, per glassare

Procedimento

Scalda il miele, lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero si scioglie, poi lascia intiepidire il composto.
Mescola la farina, il bicarbonato e le spezie, versa il composto di miele e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgilo e lascialo riposare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Stendi l'impasto a 3 mm e taglialo in strisce larghe 8 cm. Forma dei cordoncini con la pasta di mandorle e adagiane uno lungo ogni striscia.
Ripiega l'impasto sul ripieno, premi i bordi per sigillarli e gira con la chiusura verso il basso. Taglia a pezzi di 5 cm.
Cuoci a 200 °C per 10–12 minuti, poi spennella con la glassa al miele ancora caldi e lascia raffreddare.

Come renderlo più leggero

I Biberli sono densi e dolci, quindi un pezzetto con il caffè è una porzione tipica; taglia a metà quelli più grandi.
Falli più piccoli, 30 g invece di 60 g, così uno sfizio rientra più facilmente nel budget calorico giornaliero.
Evita la glassa al miele: aggiunge zucchero ma poco sapore, una volta che i dolcetti sono incartati e conservati.

Storia

Il pan di zenzero al miele, chiamato Biber nella Svizzera orientale, ha una lunga tradizione nell'Appenzello e a San Gallo, e i Biberli ripieni di mandorle sono una specialità della regione. Oggi si vendono tutto l'anno nelle panetterie di tutta la Svizzera.

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