🍰 Μπίνενστιχ (κέικ «τσίμπημα μέλισσας»)

Name: Μπίνενστιχ (κέικ «τσίμπημα μέλισσας»)
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Γερμανία
Ingredients: Ζύμη: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 7 γρ. ξερή μαγιά, 40 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι; 125 ml χλιαρό γάλα; 50 γρ. μαλακό βούτυρο και 1 αυγό για τη ζύμη; Επικάλυψη: 75 γρ. βούτυρο, 75 γρ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι; 150 γρ. φιλέτα αμυγδάλου; Γέμιση: 500 ml γάλα; 40 γρ. κορν φλάουρ, 60 γρ. ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγών; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Προέλευση: Γερμανία

372kcal

ανά μερίδα · 120 γρ.

310kcal

ανά 100 γρ.

7 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά15 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες35 γρ. / 100 γρ.

Το Μπίνενστιχ είναι γερμανικό κέικ ταψιού από μαλακή, ελαφρώς γλυκιά ζύμη μαγιάς, ψημένη κάτω από μια τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη από μέλι, βούτυρο και φιλέτα αμυγδάλου. Όταν κρυώσει, το κέικ κόβεται οριζόντια και γεμίζεται με ένα παχύ στρώμα κρέμας βανίλιας. Κάθε κομμάτι συνδυάζει τραγανή καραμέλα αμυγδάλου, τρυφερή βάση σαν ψωμί και δροσερή, κρεμώδη γέμιση, και είναι αγαπημένο για τον απογευματινό καφέ.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: κρέμα πατισερί, μέλι, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη με μαγιά

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κρέμα πατισερί, βούτυρο

Όχι κέτο35 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

ζύμη με μαγιάκρέμα πατισερίαμύγδαλομέλιβούτυρο

Συνταγή

12 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

Ζύμη: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 7 γρ. ξερή μαγιά, 40 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι
125 ml χλιαρό γάλα
50 γρ. μαλακό βούτυρο και 1 αυγό για τη ζύμη
Επικάλυψη: 75 γρ. βούτυρο, 75 γρ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι
150 γρ. φιλέτα αμυγδάλου
Γέμιση: 500 ml γάλα
40 γρ. κορν φλάουρ, 60 γρ. ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγών
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το χλιαρό γάλα, το βούτυρο και το αυγό και ζυμώστε σε λεία ζύμη. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Πιέστε τη ζύμη σε ταψί 24 × 30 εκ. στρωμένο με λαδόχαρτο.
Λιώστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι για την επικάλυψη, σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατέψτε μέσα τα αμύγδαλα και αφήστε να κρυώσει λίγο. Απλώστε πάνω στη ζύμη και αφήστε για 15 λεπτά.
Ψήστε στους 180 °C για 20–25 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Για τη γέμιση, χτυπήστε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και λίγο από το γάλα. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράση, προσθέστε το μείγμα χτυπώντας και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε τη βανίλια, σκεπάστε και αφήστε να κρυώσει.
Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα, χωρίστε το καθένα οριζόντια, αλείψτε με την κρύα κρέμα και ξαναβάλτε από πάνω το καπάκι με τα αμύγδαλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κόψτε μικρά τετράγωνα — ένα κομμάτι 60 γρ. αντί για φέτα 120 γρ. μειώνει τις θερμίδες στο μισό.
Κάντε τη γέμιση κρέμας πιο λεπτή και την επικάλυψη αμυγδάλου πιο ελαφριά· η στρώση βουτύρου και μελιού είναι το πιο θερμιδογόνο μέρος.
Μοιραστείτε ένα κομμάτι και απολαύστε το με σκέτο καφέ ή τσάι αντί για γλυκό ρόφημα με γάλα.

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει «τσίμπημα μέλισσας». Η ιστορία που λέγεται πιο συχνά είναι ότι έναν φούρναρη τον τσίμπησε μια μέλισσα που την τράβηξε η επικάλυψη με μέλι, αν και υπάρχουν και άλλοι θρύλοι και κανένας δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί. Σήμερα το Μπίνενστιχ είναι κλασικό στα γερμανικά αρτοποιεία και καφέ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπίνενστιχ (κέικ «τσίμπημα μέλισσας») και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →