🍰 Bienenstich (torta «puntura d'ape»)

Name: Bienenstich (torta «puntura d'ape»)
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Germania
Ingredients: Impasto: 300 g di farina 00, 7 g di lievito secco, 40 g di zucchero, un pizzico di sale; 125 ml di latte tiepido; 50 g di burro morbido e 1 uovo per l'impasto; Copertura: 75 g di burro, 75 g di zucchero, 2 cucchiai di miele; 150 g di mandorle a lamelle; Farcitura: 500 ml di latte; 40 g di amido di mais, 60 g di zucchero, 2 tuorli; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Origine: Germania

372kcal

a porzione · 120 g

310kcal

per 100 g

7 gProteine6 g / 100 g

18 gGrassi15 g / 100 g

42 gCarboidrati35 g / 100 g

Il Bienenstich è una torta tedesca in teglia di morbido impasto lievitato leggermente dolce, cotto sotto una copertura croccante e caramellata di miele, burro e mandorle a lamelle. Una volta raffreddata, la torta viene tagliata orizzontalmente e farcita con uno spesso strato di crema pasticcera alla vaniglia. Ogni fetta unisce il croccante di mandorle, una base tenera simile al pane e una farcitura fresca e cremosa, ed è una delle preferite per il caffè del pomeriggio.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: crema pasticcera, miele, burro

Contiene glutineper: impasto lievitato

Contiene latticiniper: crema pasticcera, burro

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

impasto lievitatocrema pasticceramandorlamieleburro

Ricetta

12 porzioni150 min

Ingredienti

Impasto: 300 g di farina 00, 7 g di lievito secco, 40 g di zucchero, un pizzico di sale
125 ml di latte tiepido
50 g di burro morbido e 1 uovo per l'impasto
Copertura: 75 g di burro, 75 g di zucchero, 2 cucchiai di miele
150 g di mandorle a lamelle
Farcitura: 500 ml di latte
40 g di amido di mais, 60 g di zucchero, 2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi il latte tiepido, il burro e l'uovo e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Lascia lievitare per 1 ora.
Stendi l'impasto premendolo in una teglia foderata da 24 × 30 cm.
Sciogli burro, zucchero e miele per la copertura, fai sobbollire per 2 minuti, incorpora le mandorle e lascia intiepidire. Stendi sull'impasto e lascia riposare per 15 minuti.
Cuoci a 180 °C per 20–25 minuti finché è dorata, poi lascia raffreddare completamente.
Per la farcitura, sbatti l'amido, lo zucchero, i tuorli e un po' del latte. Porta a bollore il resto del latte, incorpora il composto con la frusta e cuoci finché si addensa. Aggiungi la vaniglia, copri e lascia raffreddare.
Taglia la torta a quadrati, dividili a metà orizzontalmente, spalma la crema raffreddata e rimetti sopra la parte con le mandorle.

Come renderlo più leggero

Taglia quadrati piccoli: un pezzo da 60 g invece di una fetta da 120 g dimezza le calorie.
Fai lo strato di crema più sottile e la copertura di mandorle più leggera; lo strato di burro e miele è la parte più calorica.
Dividi una fetta e gustala con caffè nero o tè invece che con una bevanda dolce al latte.

Storia

Il nome significa «puntura d'ape». La storia raccontata più spesso è che un fornaio fu punto da un'ape attirata dalla copertura al miele, anche se esistono altre leggende e nessuna è verificabile. Oggi il Bienenstich è un classico delle panetterie e dei caffè tedeschi.

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