🍖 Μπολίτο μίστο
Το μπολίτο μίστο, «ανάμεικτο βραστό», είναι ένα γιορτινό τραπέζι της βόρειας Ιταλίας με διάφορα κρέατα — βοδινό, μοσχάρι γάλακτος, κοτόπουλο και ένα λουκάνικο για βράσιμο — σιγοβρασμένα με καρότο, σέλινο και κρεμμύδι. Τα κρέατα κόβονται σε φέτες στο τραπέζι και σερβίρονται με λίγο ζεστό ζωμό και μια πικάντικη πράσινη σάλτσα από μαϊντανό, κάπαρη και σκόρδο, τη salsa verde. Είναι κλασικό των κυριακάτικων γευμάτων του κρύου καιρού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό βοδινό στήθος ή σπάλα
- 600 γρ. κότσι ή σπάλα μοσχαριού γάλακτος
- 1 κοτόπουλο (περίπου 1,2 κιλό) ή 4 μπούτια κοτόπουλου
- 1 λουκάνικο για βράσιμο (περίπου 400 γρ.)
- 2 καρότα, 2 κοτσάνια σέλινο και 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 1 φύλλο δάφνης, λίγοι κόκκοι πιπέρι, αλάτι
- Salsa verde: ένα μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, 1 κ.σ. κάπαρη, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κ.σ. ξίδι, 6 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Φέρτε σε βράση μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μαζί με τα λαχανικά, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε το βοδινό και σιγοβράστε απαλά για 1 ώρα, ξαφρίζοντας.
- Προσθέστε το μοσχάρι και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα, έπειτα προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα κρέατα.
- Βράστε το λουκάνικο χωριστά σε νερό που σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα, ώστε το λίπος του να μη μπει στον ζωμό.
- Φτιάξτε τη salsa verde: ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, την κάπαρη και το σκόρδο και ανακατέψτε με το ξίδι και το λάδι και μια πρέζα αλάτι.
- Κόψτε τα κρέατα σε φέτες, βάλτε τα σε ζεστή πιατέλα με τα λαχανικά, περιχύστε με λίγο ζωμό και σερβίρετε με τη salsa verde.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Γεμίστε το πιάτο με άπαχο βοδινό, μοσχάρι και κοτόπουλο χωρίς πέτσα και πάρτε μόνο μια μικρή φέτα λουκάνικο.
- Η salsa verde είναι κυρίως λάδι: βάλτε ένα-δύο κουταλάκια, όχι μεγάλες κουταλιές — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο, αφαιρέστε το λίπος και σερβίρετέ τον την επόμενη μέρα ως ελαφριά σούπα.
Ιστορία
Το μπολίτο μίστο συνδέεται κυρίως με το Πεδεμόντιο και την Εμίλια-Ρομάνια, όπου η πλήρης εκδοχή παραδοσιακά συγκεντρώνει πολλές διαφορετικές κοπές, που στα εστιατόρια σερβίρονται από τρόλεϊ. Προήλθε από τα πολύωρα βραστά κρέατα της αγροτικής και γιορτινής κουζίνας της βόρειας Ιταλίας, και σήμερα είναι κυρίως πιάτο του χειμώνα και των γιορτών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπολίτο μίστο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →