🍖 بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة)
بوليتو ميستو، أي «السلق المشكّل»، وليمة من شمال إيطاليا تجمع عدة لحوم — لحم بقر وعجل ودجاج ونقانق للطهي — تُطهى ببطء مع الجزر والكرفس والبصل. تُقطّع اللحوم على المائدة وتُقدَّم مع قليل من المرق الساخن وصلصة خضراء حادة من البقدونس والكبر والثوم تُسمى سالسا فيردي. وهي من أطباق غداء الأحد الكلاسيكية في الأيام الباردة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ صدر أو كتف لحم بقر
- 600 غ موزة أو كتف لحم عجل
- دجاجة كاملة (نحو 1.2 كغ) أو 4 أفخاذ دجاج
- نقانق للطهي (نحو 400 غ)
- حبتا جزر وعودا كرفس وبصلة، مقطعة أنصافًا
- ورقة غار وبضع حبات فلفل وملح
- للسالسا فيردي: باقة كبيرة من البقدونس، ملعقة كبيرة كبر، فص ثوم، ملعقتان كبيرتان خل، 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح مع الخضار وورق الغار والفلفل. أضف لحم البقر واطهُه على نار هادئة ساعة واحدة مع إزالة الرغوة.
- أضف لحم العجل واطهُ ساعة أخرى، ثم أضف الدجاج واطهُ ساعة إضافية حتى تطرى اللحوم كلها.
- اطهُ النقانق وحدها في ماء يغلي بهدوء نحو ساعة حتى لا تنتقل دهونها إلى المرق.
- حضّر السالسا فيردي: افرم البقدونس والكبر والثوم ناعمًا وأضف الخل والزيت ورشة ملح.
- قطّع اللحوم ورتّبها على طبق دافئ مع الخضار، واسكب فوقها قليلًا من المرق وقدّمها مع السالسا فيردي.
كيف تجعله أخف
- املأ طبقك بلحم البقر والعجل الخالي من الدهن والدجاج بدون جلد، وخذ شريحة صغيرة فقط من النقانق.
- السالسا فيردي معظمها زيت: استخدم ملعقة صغيرة أو اثنتين لا ملاعق كبيرة — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- برّد المرق وأزل الدهن المتجمد عنه، ثم قدّمه شوربة خفيفة في اليوم التالي.
التاريخ
يرتبط البوليتو ميستو خصوصًا بإقليمي بييمونتي وإميليا رومانيا، حيث تجمع النسخة الكاملة تقليديًا قطعًا كثيرة تُقدَّم في المطاعم من عربة خاصة. وقد نشأ من أطباق اللحوم المسلوقة طويلًا في مطبخ الريف والمناسبات في شمال إيطاليا، وهو اليوم طبق شتوي ولأيام الأعياد غالبًا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوليتو ميستو (لحوم مسلوقة مشكلة) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →