🍖 Bollito misto

Name: Bollito misto
Total time: 210 min
Yield: 8
Cuisine: Italia · Piemonte
Ingredients: 1 kg di punta di petto o spalla di manzo; 600 g di stinco o spalla di vitello; 1 pollo (circa 1,2 kg) o 4 cosce di pollo; 1 cotechino (circa 400 g); 2 carote, 2 coste di sedano e 1 cipolla, tagliata a metà; 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale; Salsa verde: un grande mazzo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto, 6 cucchiai di olio d'oliva

Origine: Italia · Piemonte

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

10 gCarboidrati3 g / 100 g

Il bollito misto è un banchetto del Nord Italia a base di diverse carni (manzo, vitello, pollo e un cotechino) cotte lentamente con carota, sedano e cipolla. Le carni si affettano a tavola e si servono con un po' di brodo caldo e una salsa verde pungente di prezzemolo, capperi e aglio, il bagnetto verde. È un classico dei pranzi domenicali nella stagione fredda.

Diete

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 45% delle calorie

Maiale — da verificareper: salsiccia

Non vegetarianoper: manzo, vitello, pollo, salsiccia

Non veganoper: manzo, vitello, pollo, salsiccia

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

manzovitellopollosalsicciacarotasedanosalsa verde

Ricetta

8 porzioni210 min

Ingredienti

1 kg di punta di petto o spalla di manzo
600 g di stinco o spalla di vitello
1 pollo (circa 1,2 kg) o 4 cosce di pollo
1 cotechino (circa 400 g)
2 carote, 2 coste di sedano e 1 cipolla, tagliata a metà
1 foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale
Salsa verde: un grande mazzo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto, 6 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento

Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata con le verdure, l'alloro e i grani di pepe. Aggiungi il manzo e fai sobbollire dolcemente per 1 ora, schiumando.
Aggiungi il vitello e fai sobbollire per un'altra ora, poi aggiungi il pollo e cuoci per 1 ora ancora, finché tutte le carni sono tenere.
Cuoci il cotechino a parte in acqua che sobbolle per circa 1 ora, così il suo grasso non finisce nel brodo.
Prepara la salsa verde: trita finemente prezzemolo, capperi e aglio e incorpora l'aceto e l'olio con un pizzico di sale.
Affetta le carni, disponile su un piatto da portata caldo con le verdure, versaci sopra un po' di brodo e servi con la salsa verde.

Come renderlo più leggero

Riempi il piatto con manzo magro, vitello e pollo senza pelle e prendi solo una fettina di cotechino.
La salsa verde è soprattutto olio: usane un cucchiaino o due, non grandi cucchiaiate (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Metti il brodo in frigorifero, togli il grasso e servilo il giorno dopo come zuppa leggera.

Storia

Il bollito misto è legato soprattutto al Piemonte e all'Emilia-Romagna, dove la versione completa riunisce tradizionalmente molti tagli diversi, serviti nei ristoranti da un carrello. Nasce dalle carni lesse a lunga cottura della cucina contadina e delle feste del Nord Italia, e oggi è soprattutto un piatto invernale e delle feste.

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